Küche_07-18

Bild links: Jan Brey und
Florian Hommel, die Sieger
aus Hanau. Bild unten:
Florian Garz und sein Ausbilder
Holger Mootz.
die Pfälzer Schorle-Schlürfer (Auszubildender:
Loris Hasenzahl, Ausbilderin:
Christiane Kastner) vom Gesellschaftshaus
der BASF Ludwigshafen mit ihrer
„Nordischen Apfel-Fichten-Kombination“:
ein Sandwich vom geflämmten
Sjö-Matjes auf Apfel-Kartoffel-Creme mit
Chili und Babymais, Müsli-Crumble und
Fichtenschmand mit Limone. Platz 3 erzielte
das Team Severin’s Sylt mit seiner
Löffelkreation „Granny-Fichte“. Ausbilder
Tim Nehrbass und Azubi Pascal Reuter
setzten den Matjes mit Moltebeeren-Fichten-Chutney,
Karotten-Lavendelpüree
und gepickeltem Granny Smith in Szene.
Die Kreationen der sechs Finalisten-Duos
bewertete eine hochkarätige Fachjury:
Darin vertreten waren Sterneköchin
Julia Komp, Kirill Kinfeldt, Hamburger
Sternegastronom vom Restaurant Trüffelschwein,
Michael Schneider, Küchenchef
der Rentenbank Frankfurt, Rainer
Puder, Küchenchef a.D. Commerzbank
Frankfurt sowie Ole Westphalen von der
Friesenkrone Produktentwicklung. Als
Matjesmeister-Coach engagierte sich
Max Zibis, ehemaliger Matjesmeister und
Koch-Europameister aus Frankfurt. Durch
die Veranstaltung führte Trendforscherin
Karin Tischer. Ihr Resümee: „Man sieht,
dass die Teilnehmer total begeistert sind.
Sie haben kreative Ideen und sind mutig,
trauen sich etwas Neues. Alle sind hoch
engagiert dabei und von da her ist hier
viel Power, viel Spirit, viel Kreativität. Am
Ende kommen leckere Rezepturen raus
– von daher finde ich die Matjesmeisterschaft
cool.“
Neu war in diesem Jahr die Zusammensetzung
der Teams aus Azubi und
Ausbilder. „Dass wir dieses Jahr Kocha-
„So macht Matjes
wieder Spaß. Ich
hoffe, dass es
den Wettbewerb
noch viele Jahre
geben wird.“
Holger Mootz
zubis ohne Altersbeschränkung mit ihrem
jeweiligen Mentor als Duo zu Gast
hatten, hob den Wettbewerb auf ein noch
höheres Niveau als in den Vorjahren und
macht ihn in seiner Art einzigartig in
Deutschland“, erklärt Sylvia Ludwig, Sprecherin
des Veranstalters Friesenkrone.
Für Florian Garz vom Weinhaus Uhle,
Schwerin, und seinen Ausbilder Holger
Mootz hat es leider nicht zum Sieg gereicht.
Trotzdem findet Holger Mootz:
„Der Azubi ist der Chef, der Ausbilder der
Commis. Matjes macht wieder Spaß und
ich hoffe, dass es diesen Wettbewerb noch
viele Jahre geben wird.“
Platz 1: Senf-Krapfen-Matjes
mit Matjes-Apfel-Tatar
und
norwegischer Tanne.
Platz 2: Sandwich vom
geflämmten Sjö-Matjes
auf Apfel-Kartoffel-Creme
mit
Chili und Babymais,
Müsli-Crumble und
Fichtenschmand mit
Limone.
Platz 3: Matjes mit
Moltebeeren-Fichten-Chutney,
Karotten-Lavendelpüree
und gepickeltem
Granny Smith.
KÜCHE 7/2018 // 21