Küche_07-18

KONZEPTE & Kreationen
bitionierte Auszubildende die Möglichkeit,
sich für landes- bzw. bundesweite
Wettbewerbe zu qualifizieren“, erklärt
Vanessa Ritzka, Fachbereichsleiterin am
Schulzentrum Rübekamp. Neben Kochwettbewerben
bietet das Schulzentrum
zusätzlich zum Lehrplan auch Seminare
und andere Weiterbildungsmöglichkeiten
an.
Für die Auszubildenden sind diese Zusatzangebote
ein Motivationsschub. Alexander
Meier, Zweitplatzierter beim
diesjährigen Milram-Cup: „Ich habe vor
allem den Austausch mit den Kollegen
geschätzt. Wir haben uns zu dritt abends
getroffen, unsere Ideen für das Menü
diskutiert und uns gegenseitig Tipps gegeben.
Das hat einfach Spaß gemacht.“
Genau diese Leidenschaft ist aus Sicht der
Auszubildenden die wichtigste Zutat, um
Vorspeise und
Hauptgang von
Joe-Ann Wagener:
Würzig
marinierte
Makrele auf Gartenkresseschaum
(li.) und Zweierlei
vom Kaninchen
mit Thymianjus.
im Beruf erfolgreich zu sein – und ein zentraler
Faktor gegen die hohe Abbrecherquote.
„Liebe es oder lass‘ es!“, so Meier.
„Wenn man in der Gastronomie arbeiten
will, muss man auch Passion dafür zeigen.“
Joe-Ann Wagener ergänzt: „Wenn
es nicht passt, dann kann man sich auch
nicht für den Beruf verbiegen. Entweder
man lebt dafür und lernt Neues oder man
arbeitet den anderen zu und schält nur
Kartoffeln.“
Hauptgrund für den Abbruch der Lehre
seien falsche Vorstellungen vom Berufsbild,
hat Börje Horn, Leiter des Schulzentrums
am Rübekamp, festgestellt. Vor allem
im frühen Stadium der Ausbildung,
also in der Sekundarstufe 1, sei noch
unheimlich viel Arbeit zu leisten. „Allgemeinbildende
Schulen und Berufsschulen
müssen deshalb noch stärker zusammenarbeiten.“
Für eine gezielte Information
der Schüler setzt die Bremer Berufsschule
künftig auf Insider-Wissen – direkt von
den Auszubildenden. Eine gute Idee, wie
die Nachwuchsköche finden. „Als Auszubildender
oder junger Koch kann man
den Schülern einen guten Einblick in das
Berufsleben vermitteln, ohne gleich den
Eindruck zu erwecken, dass es nur um
Recruiting geht“, so Joe-Ann Wagener.
Hendrik Rohde ergänzt: „Es ist eine ganz
andere Sichtweise, die vermittelt wird.
Sehr viel authentischer. Die Schüler können
gezielte Fragen stellen und erfahren
aus erster Hand, worauf es bei einer Laufbahn
als Koch ankommt.“
Aber auch Unternehmen und Branchenverbände
sind gefragt. „Die Förderung
der Nachwuchsköche ist auch für
uns elementar“, betont Sven Kreitz, Marketing-Leiter
Milram Food-Service. „Unser
langfristiges Ziel ist es, gemeinsam
mit dem Bremer Schulzentrum und dem
Koch-Club Bremen die Nachwuchsförderung
auf ein neues Niveau zu heben.“ Die
enge Zusammenarbeit zwischen Schule,
Köcheverband und Unternehmen ist ein
erfolgversprechender Weg, wie das Bremer
Beispiel zeigt: In Bremen lösen nur
25 Prozent der Koch-Azubis ihren Ausbildungsvertrag
vorzeitig auf. Damit liegen
Köche auf gleichem Niveau wie alle anderen
Ausbildungsberufe.
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