Küche_07-18

EDITORIAL
Siegfried Arlt
VKD-Landesverband
Bayern, Vorsitzender
GEWÖHNT EUCH AN GENERATION Y
G
eneration Y tickt anders und
lässt sich schwer in unsere
Systeme integrieren. Das hören
wir immer wieder. Und ja,
vielleicht ist dies so, aber haben die jungen
Leute nicht das Recht, ihr Leben anders zu
gestalten als wir? Was Jahrzehnte lang war,
muss heutzutage nicht mehr der Maßstab
sein.
Gastronomie ist großartig, cool, abwechslungsreich
und einzigartig. Ein Teil unseres
Nachwuchses ist gut ausgebildet, und hier
beginnt schon das Problem: Der andere
Teil ist es nämlich nicht, und das liegt vor
allem an uns Ausbildern. Wir müssen uns
die Zeit nehmen, um unseren Azubis die
grundlegenden Basics wieder intensiv zu
vermitteln. Wir müssen mehr coachen. Wir
müssen die Jugendlichen mit der Zubereitung
von frischen, qualitativ hochwertigen
Lebensmitteln überzeugen. Was als Nebeneffekt
auch dem Gast zu Gute kommt.
Die tagtägliche Tätigkeit sollte einen Sinn
ergeben.
Die heutige Generation ist durchaus
leistungsorientiert und arbeitet zielorientiert,
aber Freunde, Familie und persönliche
Interessen stehen dabei auf gleicher Ebene.
Wir sollten daher auch unsere Strukturen
überdenken: nicht immer weiter so, besser,
größer; warum nicht ausgeglichener, zufriedener
und menschlicher?
Wir sollten uns mit unserem Nachwuchs
arrangieren, damit uns nicht auch noch die
letzten Leute davonlaufen.
Die Dienstplanstruktur sollte dem Fakt
angepasst sein, dass Köchinnen/Köche
Menschen und keine Maschinen sind.
Lassen Sie das Team rotieren, so dass jede
Person auf verschiedenen Posten arbeiten
kann. Das fördert die Vielseitigkeit, motiviert
und man kann sich verschiedene
Fähigkeiten aneignen. Ihre Küche wird nebenbei
viel flexibler. Zugunsten der Familien
und Freunde sollte alle 14 Tage ein freies
Wochenende drin sein. Ebenso ein freier
Abend in der Woche.
Dass sich die Küchenkultur ändern muss,
sollte jedem klar sein. Die Erwartungen der
Generation Y an den Führungsstil ihrer Chefs
sind berechtigt. Gewöhnen wir uns daran,
dass unsere Köchinnen/Köche mehr mitbestimmen,
sich weiter entwickeln wollen,
damit aber auch mehr Verantwortung übernehmen.
Lasst uns mehr mit unserem Team
kooperieren, führt eine Feedback-Kultur ein
und hinterfragt Eure Entscheidungen.
Wenn dann ein junger Mitarbeiter sagt: „Ich
bin nicht hier, weil ich muss. Sondern weil ich
will“, dann habt ihr alles richtig gemacht.
Foto VKD
VKD Hotline 069/630 00 60 Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD), Steinlestraße 32,
60596 Frankfurt/Main, E-Mail. koeche@vkd.com, Internet: www.vkd.com
Fisch & Co.
KÜCHE-Award
14 Immer beliebter 28 Die Gewinner 82
Vielfalt, positive Inhaltsstoffe
und einfache Zubereitung
überzeugen. Doch
es gibt auch Grenzen.
2018
Die Leser der KÜCHE haben
wieder neue Produkte
bewertet. Die Favoriten
stellen wir hier vor.
Handelsgastronomie
Wachstumsmarkt
Gastronomiekonzepte im
Handel sind ein Milliardengeschäft:
Ein großes Potenzial,
auch für Köche.
KÜCHE 7/2018 // 3