Küche_07-18

Rezept-Idee
Sjö mit Kartoffeln, Rote Bete & Erbsen-Polonaise
ckelt, um vor allem die junge Generation
für das traditionelle Naturprodukt zu begeistern.“
Inzwischen hat der Hering den
Weg von Omas Rezeptbuch in die Sterne-Küche
gefunden.
Die Bretter, die Sylvia Ludwig und die
Friesenkrone-Mannschaft bohren müssen,
sind noch immer dick – aber längst
nicht mehr so wie einst. Und deshalb ist
das Herings-Beispiel ein guter Beleg dafür,
was alles mit Fisch möglich ist.
Auch wenn manche Arten eine stärkere
Schützenhilfe benötigen als andere;
daran, dass sich Fisch bei den Gästen
und Verbrauchern konstant einer großen
Beliebtheit erfreut, besteht kein Zweifel.
Matthias Keller, Geschäftsführer des
Fisch-Informations-Zentrums (FIZ) in
Hamburg, kann mit den Zahlen für 2017
zwar erst im Spätsommer 2018 dienen.
Aber die Erfolgsgeschichte wird nach seiner
Einschätzung zweifellos fortgeschrieben:
„Neben der Vielfalt überzeugen die
positiven Inhaltsstoffe und die einfache
Zubereitung für leckeren Genuss aus
Seen, Flüssen und Meeren.“
Die aktuellsten offiziellen Zahlen für
das Jahr 2016 verkünden einen Pro-
Kopf-Verbrauch von 14,2 kg. Die größten
„Fischköppe“ der Nation sind die Bürger
Bremens: Sie schaffen 6,5 Kilogramm.
Schlusslichter sind die Menschen in Baden-Württemberg,
die es auf 4,4 Kilogramm
bringen.
Zutaten für 4 Personen:
8 Sjö-Filets
120 g Butter
2 große Rote Bete (vorgekocht)
2 große Kartoffeln
10 g Brauner Zucker
1 Ei (hart gekocht)
40 g Semmelbrösel
80 g Erbsen
½ Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat, rosa Pfeffer
Zubereitung:
Vorgekochte Rote Bete und Zwiebel in Würfel schneiden und mit 20 g Butter
und dem braunen Zucker in einer Pfanne anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und auf kleiner Flamme warmhalten. In einer anderen Pfanne
die restliche Butter erhitzen und die Semmelbrösel hinzugeben, kurz anrösten.
Nebenbei das hart gekochte Ei kleinhacken und zusammen mit den
Erbsen in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und
ebenfalls warmhalten.
Rote Bete mittig auf den Teller geben und die gekochten Kartoffeln aus dem
Salzwasser nehmen und mit einer Kartoffelpresse direkt über die Bete pressen
oder grob zerdrücken. Nun die Erbsen-Brösel-Polonaise darüber verteilen.
Zum Schluss die Sjö-Filets oben drauf geben und mit etwas rosa Pfeffer
bestreuen.
2017 neuer Einkaufsrekord bei Fisch
Die Hitliste der Top Five beim Fischverzehr
wird von Lachs mit einem Anteil von
19,2 Prozent angeführt, gefolgt von Alas-
KÜCHE 7/2018 // 15