Mediterraner Sommer

BEEREN UND FRÜCHTE ZUM DESSERT
Süßes Finale:
Das Beste kommt
immer mit Schuss
1. Schnelle Erdbeer-Charlottes | 2. Mini-
Cheese-Cakes mit Erdbeeren | Fotos 1+2:
© Mathias Neubauer | GU Rezept | Küchengötter
Buchtipp
Simply Raw Bakery
Gabriele Danek
ISBN: 9783833856709
eBookpreis: 15,99 €
!! veggi 1.
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ERNTEZEIT FÜR SÜSSE BEEREN
UND FRÜCHTE. Die ersten reifen
Früchte, die sich in unseren Breiten zeigen,
sind die süßen Erdbeeren. Ihre Saison
beginnt im Mai und dauert bis in
den August. Wer warten konnte, kann
die kleinen roten Früchte nun endlich auf
den regionalen Erdbeerplantagen selbst
pflücken oder heimische Erdbeeren auf
den Marktständen kaufen. Ihr volles Aroma
entfalten Erdbeeren erst, wenn sie
komplett rot gefärbt sind. Und man sollte
wissen, sie reifen nicht nach und sie sollten
sofort verzehrt werden. Sonst sollten
die Früchte möglichst ungewaschen und
abgedeckt an einem kühlen Ort oder im
Gemüsefach des Kühlschranks 2–3 Tage
aufbewahrt werden. Mit Schlagsahne
schmecken Erdbeeren unwiderstehlich
lecker! Aber auch in Form von Konfitüre,
Kompott und Eis können sie begeistern.
Besonders gut schmecken Kombinationen
mit Rhabarber, Bananen, Spargel,
Basilikum oder grünem Pfeffer.
Die kurze Saison der Kirschen beginnt
ebenfalls ab Mai. Die frühen Sorten reifen
Ende Mai bis Anfang Juni, die späten
Sorten können bis Anfang August
geerntet werden. Rund ein Kilogramm
Süßkirschen vernascht der Bundesbürger
im Jahr. Die meisten davon direkt
von der Hand in den Mund, schließlich
schmecken sie so am besten. Aber auch
als Konfitüre, in Desserts, als Kompott
oder Chutney schmecken die prallen,
roten Kirschen einfach wunderbar. Die
Krönung auf einer Kaffeetafel ist eine
Schwarzwälder-Kirschtorte mit ihren
Himbeergeist getränkten Schokoladen-
Biskuitböden und dieser wunderbaren
Buttercremefüllung (Rezept s. Seite 58).
Der Geschmack der Sauerkirschen ist
mildsäuerlich herb und oft angenehm
würzig. Die bekanntesten Sauerkirschen
sind die Weichselkirschen, speziell die
Sorte „Schattenmorelle“. Sie lassen sich
zu erstklassigen Kuchen, Kompott und
Konfitüren verarbeiten. Als Fruchtsauce
verarbeitet passen sie mit ihrer herbsäuerlichen
Note beispielsweise perfekt zu
gebratenem und gegrillten Geflügel, oder
einer gebratenen Entenbrust. Lagern sollte
man Kirschen möglichst nicht, sie halten
nicht mehr als zwei bis drei Tage, lassen
sich aber gut mit Stein einfrieren und
dann noch gefroren weiterverwenden.
Von Juni bis September ist das Angebot
süßer Nektarinen am größten, dann
stammen die Früchte überwiegend aus
Italien, Griechenland, Spanien und Frankreich.
Mit ihrem saftig aromatischen
Fleisch und dem leicht weinartigen säuerlichen
Geschmack ist die Nektarine für
alle Obstfans ein fruchtiger Genuss. Sie
schmecken hervorragend in Obstsalaten,
zu Quark oder Eis, auf Kuchen und Torten,
und, nicht vergessen: in der spanischen
Sangria (Rezepte s. Seite 59+61)!
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