mein/4 März 2020

© Fotos: Pavol Putnoki
Über die
Lust an
der Last
Alexander Koppe vom Restaurant Skykitchen
Seit Jahrzehnten herrscht in der Spitzengastronomie das Diktat der „Feinkostbibel“ MICHELIN. Nur
23 Restaurants in Berlin tragen momentan diese Auszeichnung: Sie haben es mit ihren Küchenchefs
geschafft, den Kocholymp zu betreten.
Alexander Koppe ist einer dieser wenigen. Seit 2013
führt er mit seiner Crew das Restaurant Skykitchen
auf einen der Spitzenplätze der Berliner Gastronomie.
Wir treffen Alexander Koppe in seinem Restaurant im
Vienna House Andel’s, hoch oben über den Dächern
Berlins. Schon allein der Ausblick ist atemberaubend.
Wir haben Glück: Die Luft über Berlin ist klar, der
Blick schweift weit über die Stadt. Fast kommt ein wenig
Neid auf – was für ein Arbeitsplatz!
Alexander Koppe kommt zu uns an den Tisch; wir bemerken
ihn gar nicht, sind immer noch gefesselt davon,
unsere Stadt von oben zu entdecken.
Koppe: Beeindruckt?
mein/4: Und wie! Du hast Glück mit deinem
Arbeitsplatz.
Koppe: Ja, darüber bin ich auch sehr glücklich. Leider
bekommen wir davon in der Küche nichts mit. Der Ausblick
ist allein den Gästen vorbehalten (lacht).
mein/4: Was bedeutet Sternegastronomie?
Koppe: In der Sternegastronomie geht es darum, immer
das beste Produkt auf diesem Planeten auf den Teller zu
bekommen. Es definiert sich alles über Qualität. Diese
Qualität muss so raffiniert wie präzise in völlig neue
Aromen-Zusammenhänge überführt werden. Das ist
der Anspruch.
mein/4
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