mein/4 März 2020

Die mein/4-App
demnächst zum Downloaden.
Mit wertvollen Tipps für
Gastronomie, Service und
Shopping, tolle Rabattaktionen,
Gutscheine ... und vielem mehr.
plus zwei Grüße aus der Küche, also rund
350 Teller, die mit unserem Anspruch
serviert werden wollen. Mehr geht nicht.
Und der Erfolg gibt uns recht: Auf einen
Tisch muss man momentan rund zwei
Monate warten.
mein/4: Beschreibe mir deine Art
zu kochen. Was ist wichtig?
Koppe: (lacht) Ordentlich „bums“ muss
es haben ... Was ich damit meine: Wenn
ich ein Erbsenpüree mache, dann muss
der Gast das Gefühl haben, er stehe in
einem Erbsenstrauch. Abwechslung ist
auch wichtig. Und die französische Küche
als Grundlage des klassischen Kochens.
Ansonsten kann die Reise kulinarisch
über Asien durch die ganze Welt
gehen.
mein/4: Was kochst du dir privat?
Koppe: Schnell, einfach, ehrlich. Buletten,
Senfeier, so etwas in die Richtung.
So, wie Oma früher gekocht hat.
mein/4: Stichwort regionale Küche.
Ist das ein Thema bei euch?
Koppe: Ja und nein. Als Gesamtkonzept
ist es bei uns nicht möglich. Viele Sachen
gibt es einfach nicht in der Region oder
auch nicht in der Häufigkeit beziehungsweise
in der Qualität, die wir benötigen.
Ein bisschen versuchen wir regional zu
sein, das ist mir auch wichtig als gebürtiger
Berliner. Aber meistens beschränkt
sich das auf ein, zwei Gänge des Menüs.
mein/4: Bist du auch ein Entertainer?
Oder anders gefragt: Erwarten
die Gäste, dass du sie am Tisch
besuchst?
Koppe: Nein, ich schaue mal durch die
Tür. Oder wenn Gäste fragen, dann komme
ich auch gerne an den Tisch. Aber
Entertainer (lacht)? Nein, deshalb bin
ich ja Koch geworden.
mein/4: Lieber Alex, vielen Dank für
deine Zeit.
Skykitchen
Auszeichnungen:
• MICHELIN Guide 2018/2019 –
1 STERN
• Gault&Millau 2018 –
16 Punkte
• Gusto 2018 –
7 Pfannen
• Berliner Gastgeber 2015 –
Barbara Merll
• Maître des Jahres –
Barbara Merll
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