2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

Tournedos
kleines Steak aus dem Filet [14], ca. 2 cm
dick, 80–100 g
Tenderloin-Steak englische Bezeichnung für Filetsteak [14]
T-Bone-Steak
Flanksteak
Skirtsteak (Kronfleisch)
Roastbeefscheibe mit Knochen und kleinem
Filetanteil, 400–600 g
aus der Dünnung/Bauchlappen, ca. 1.000 g
Zwerchfell
Porterhouse-Steak T-Bone-Steak Rumpsteak Rib-Eye-Steak
Club-Steak Sirloin-Steak Flanksteak Chateaubriand
KALBFLEISCH
1. Schlögel Schale der wertvollste Teil des Kalbes – bestens für Schnitzel
und saftige Kalbssteaks
2. kurzes Karree
mit Niere
Frikandeau
Schlussbraten
Nuss
Kalbsnierenbraten
vorzügliches Schnitzelfleisch – liegt unterhalb der
Schale
ebenfalls für Schnitzel und Kalbssteaks oder
zum Braten im Ganzen
Der Kalbsnierenbraten besteht aus einem Stück
kurzem Karree samt Lungenbraten und der eingewachsenen
Niere samt Fett.
3. Karree daraus werden die Kalbskoteletts geschnitten,
jedoch auch im Ganzen als Braten
4. Hals gutes Bratenstück, das sich wie die Brust zum
Füllen eignet
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