2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

BIER
Leichtbier
Schankbier
Vollbier
Spezialbier
Starkbier od.
Bockbier
Alkoholfreies
Bier
Zwicklbier
Dunkles od.
Schwarzbier
Schnitt
Nährbier
Bier-Mischgetränke
SPIRITUOSEN
enthält nicht mehr als 3,7 Vol.-%, leicht, hell und mild im
Geschmack
ca. 4 Vol.-%, zwischen 9° und 11° Stammwürze
(Schützenbräu)
11° Stammwürze (Pils, Lager, Märzen. Weißbier,
Weizenbier)
mindestens 12° Stammwürze und mindestens
über 5 Vol.-%
mindestens 16° Stammwürze und mindestens über 7 Vol.-%
nicht mehr als ca. 0,5 Vol.-%
ist ein junges unfiltriertes Bier
wird unter Verwendung spezieller Malze (Karamellmalze)
hergestellt
wird aus hellen und dunklen Malzsorten hergestellt
süßes, stark malziges und nahrhaftes Bier
Mischung aus Bier und Limonade (Radler)
BRANNTWEINE AUS WEIN (WEINBRAND)
Wein wird destilliert – zur Reifung mind. 1 Jahr in Eichenholz gelagert
oder bei Fässern unter 1.000 l mind. 6 Monate – mind. 36 Vol.-%
Besondere Weinbrände:
Cognac (Qualitätsweinbrand aus dem Gebiet Cognac)
Armagnac (Qualitätsweinbrand, feurig, herb)
Brandy (Weinbranntweinbezeichnung in England & USA)
Österreichischer Qualitätsweinbrand (ausschließlich aus österreichischem
Grundwein destilliert)
BRANNTWEINE AUS OBST
Obstbrände – aus frischer Frucht oder Most, doppeltes Brennverfahren
z. B. Marillenbrand, Birnenbrand, Apfelbrand, Kirschwasser,
Calvados (frz. Apfelbranntwein)
Obstler – Obstbrand aus mehreren Obstarten (meist Apfel & Birne)
Geist – Einmaischen zuckerarmer Obstarten in Alkohol und Destillation nach einer
bestimmten Einwirkzeit, z. B. Himbeergeist, Vogelbeergeist, Zirbengeist
Schnaps (Spirituose) – wenn Alkohol zu Bränden hinzugefügt wurde – mindestens
33 % des Alkohols von der Frucht, z. B. Obstschnaps, Marillenschnaps, Birnenschnaps,
Zwetschkenschnaps
BRANNTWEINE AUF ZUCKERROHRBASIS
Ausgangsmaterial ist Zuckerrohr-Melasse, Reststoffe der Zuckerverarbeitung, Zuckerrohrsaft
Rum – je nach Lagerung entsteht weißer, goldbrauner oder dunkler Rum
Cachaca – brasilianische Spezialität aus Zuckerrohrsaft
Inländer Rum (österreichische Spezialität, aromatisiert)
SONSTIGE BRANNTWEINE
Enzian (aus Enzianwurzeln)
Grappa (italienischer Traubentrester-Branntwein, Trebern = ausgepresste Trauben (nur
Schale & Kerne) werden gemischt, vergoren und gebrannt)
Tequila (aus Mexiko, aus der Agave = Kaktus)
Bitter (Kräuterbitter, Magenbitter – aus Kräutern, Gewürzen, Früchten)
Die Rohstoffe für die
Bierherstellung sind:
Getreide, Wasser,
Hopfen und Hefe.
Die Biertypen werden nach
dem Gärverfahren,
den Rohstoffen und der
Stammwürze
eingeteilt.
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