2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

PUTEN – TRUTHÜHNER, INDIANE
Baby-Puter
Puten-Brustfleisch
Puten-Schnitzel
Puten-Vogerl
Puten-Keulenfleisch
Puten-Keulenschnitzel
Puten-Ober- und
Unterkeule
Puten-Roller
Kurzmastputer, 10–12 Wochen, ca.
4–5 kg – traditionelle Weihnachtspute
bestes Fleisch der Pute, Schnitzel, zum
Braten und Füllen
Filets vom Brustfleisch
nussgroßes Putenkeulenfleisch für
Fondues, Ragouts und Spieße
vom Knochen gelöstes Fleisch ohne
Haut, saftig und zart
vom Keulenfleisch geschnitten, wird wie
Schweinsschnitzel zubereitet
rotes Fleisch, saftig, ideal zum Braten,
Dünsten und Grillen
wird gerollt aus 1 /3 Keulen und 2 /3 Brustfleisch,
ideal zum Braten
GÄNSE
Frühmastgänse
Junggänse
Gänse
11–12 Wochen alt, 4–5 kg schwer
bis zu einem Jahr alt, nur kurze Zeit vor
der Schlachtung gemästet
über ein Jahr alt
ENTE
Frühmastenten
Junge Enten
Enten
7–8 Wochen alt, wiegen bratfertig ca.
1,6 kg, teilweise sehr fleischarm
bis zu einem Jahr alt
über ein Jahr alt
WILD
Unter Wildfleisch versteht man das essbare Fleisch von jagdmäßig erlegten Tieren.
Haarwild
Schwarzwild
Hase
Wildgeflügel/Federwild
Rotwild, Damwild, Rehwild
Wildschwein
Feldhase, Wildkaninchen
Rebhuhn, Fasan, Wildenten, Auerwild,
Birkwild, Wildputen, Schnepfen,
Wildtauben und Wildgänse,
Perlhuhn und Wachtel
TIPP!
Das Wildfleisch
muss bei kühler
Temperatur etwa
10 Tage abhängen,
um zart zu werden.
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