2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

INNEREIEN
Im Handel erhältliche Innereien sind sehr reich an Nährstoffen. Es ist
jedoch sehr auf die Frische und die richtige Zubereitungsart zu achten.
Rind Kalb Schwein Geflügel Lamm Wild
Leber
Zunge
X X X X X
X X X X X
Beuschel
(Lunge) X X X X X
Hirn
Herz
Kalbsbries
(Wachstumsdrüse)
Nieren
Milz
Kutteln
(Magen und
Darm)
X X X X X X
X
X X X
X X X
X X X X
FASCHIERTES
Stark zerkleinertes Fleisch (meist vom Schwein, Rind oder Gemischtes).
Durch die Zerkleinerung/Oberflächenvergrößerung bietet das Fleisch
Mikroorganismen ideale Vermehrungsbedingungen und unterliegt deshalb
strengen hygienischen Auflagen bei der Herstellung. Faschiertes, das auf Vorrat
erzeugt wird, ist bis zur Abgabe an den Verbraucher bei Temperaturen von
nicht mehr als +4 °C aufzubewahren.
Es darf nur am Tag der Herstellung in Verkehr gebracht werden.
Tatar
Rinderfaschiertes
Schweinefaschiertes
Gemischtes
Faschiertes
Hackepeter
Weitere Arten
meist aus fettarmem Muskelfleisch
vom Rind, max. 6 % Fettgehalt
max. 20 % Fettgehalt
max. 35 % Fettgehalt
Hälfte Schwein und Hälfte Rind, max.
30 % Fettgehalt
gewürztes Schweinefaschiertes (mit
Salz, Zwiebeln etc.)
faschiertes Lamm, Wild, Geflügel (eher
selten im Handel)
Spezialitäten aus Faschiertem
Cevapcici, Faschierte Laibchen, Original Hamburger, Faschierter Braten
(Stefani-Braten)
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