2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

Frucht-/
Samen-Gemüse
Stängel-/
Blattstiel-
Gemüse
Zwiebelgemüse
Internationales
Gemüse
Gurke Grüner Spargel Zwiebel Aubergine
Tomate Weißer Spargel Perlzwiebel Artischocke
Speisekürbis Stangensellerie Knoblauch Bambussprossen
Paprika Rhabarber Lauch/Porree Fenchel
Peperoni Schalotte Zuckermais
Chili
Zucchini
Grüne Bohnen
Grüne Erbsen
Pak Choi
Okra
Olive
Keimlinge und
Sprossen
Gemüse im Handel
• Frischgemüse
• Gemüsekonserven
• Sauergemüse
• Tiefkühlgemüse
• Trockengemüse
• Gemüsesäfte
• Gärungsgemüse (z. B. Sauerkraut)
18. HÜLSENFRÜCHTE
Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen.
Sie sind die eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmittel und sehr lange haltbar.
Im Handel sind verschiedene Arten erhältlich:
Bohnen – viele diverse Sorten ( Weiße Bohnen, Kidneybohnen usw.)
Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Sojabohnen und Erdnüsse
19. KARTOFFELN
Die Kartoffel wird seit dem 18. Jahrhundert in Europa als Grundnahrungsmittel
genutzt. In Österreich werden fast 50 Kartoffelsorten angebaut.
Es wird nach Größe, Farbe, Erntezeitpunkt und Kocheigenschaft (festkochend, vorwiegend
festkochend und mehlig) unterschieden.
• Frühkartoffeln Ernte Juni/Juli
• frühe Sorten Ernte Juli / August
• späte Sorten Ernte bis Ende Oktober – sind sehr lange haltbar
Verwendung
• festkochend für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln
• vorwiegend festkochend für Pommes, Erdäpfelpuffer
• mehlig für Püree, Kartoffelteig
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