2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

24. ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
Dazu zählen zubereitete oder aufbereitete flüssige, kalte oder warme Lebensmittel
zum Trinken. Der Nährwert hängt von der Art des Getränkes ab.
Einteilung und wichtige Handelsbezeichnungen:
Wasser
Fruchtgetränke
Gemüsegetränke
Erfrischungsgetränke
Trinkwasser Fruchtsäfte Gemüsesäfte Limonaden
Natürliches
Mineralwasser
Fruchtnektare Gemüsenektare Cola-Getränke
Aromatisiertes
Mineralwasser
Fruchtsaftgetränke
Gemüsecocktails
Brausen
Quellwasser
„Light“-Getränke
Heilwasser
Fruchtsirupe
Sodawasser
Smoothies
Tafelwasser
Eistees
25. ALKOHOLISCHE GETRÄNKE
Alkoholische Getränke entstehen durch Gärung von zuckerhaltigen Rohstoffen
(z. B. Zuckerrüben, Weintrauben, Getreide) mit Hilfe von Hefepilzen. Da bei der alkoholischen
Gärung maximal 15 % Alkoholgehalt erreicht werden können,
müssen hochprozentige Getränke (Spirituosen) destilliert („gebrannt“) werden.
Wein
Getränke durch
alkoholische Gärung
Schaumwein
Bier
Getränke durch Destillation
Cognac
Weinbrand
Whisk(e)y
Wodka
Obstbrände
WEIN
Die Qualität des Weins ist abhängig von der Rebsorte, dem Boden, dem Klima, der
Erntezeit und der Herstellung.
Weißwein Ernte (Lese) g Rebeln (Entfernen der Stiele) g Pressen
(es entsteht Traubensaft oder Most) g Gärung (es entsteht
Sturm) g Fertiggärung (es entsteht Jungwein)
Rotwein
Ernte (Lese) g eventuell Rebeln g Maischen (Zerquetschen der
Trauben) g Gärung der Maische g Pressen (es entsteht Sturm)
g Fertiggärung (es entsteht Jungwein)
Roséwein wie bei Rotwein – wird aber sofort gepresst oder nur kurz
in der Maische gegärt – dadurch entsteht die Roséfarbe
48