2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

BRANNTWEINE AUS GETREIDE
Kornbrand – aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Buchweizen,
mind. 37,5 Vol.-%
Whisky – mind. 40 Vol.-%
Scotch Whisky (ausschließlich aus Schottland) – Sorten: Malt (Malz), Grain (Korn),
Blended (Mischung aus Malt & Grain) Whisky
Irish Whisky (wie Scotch, nur aus Irland)
American-Whiskey-Sorten: Straight-/Rye- (Roggen), Bourbon- (Mais),
Blended (Mais & Roggen) Whiskey
Canadian Whisky (aus Kanada)
Typische Handelsmarken: Jack Daniels, Johnny Walker, Jim Beam, Four Roses
Wodka – Branntwein aus Kartoffeln oder Getreide, durch mehrmalige Destillation
BRANNTWEIN AUS GEWÜRZEN & GEWÜRZZUSÄTZEN
Gin – aus Destillationen von Mais, Roggen, Gerstenmalz, Wacholderbeeren,
Verfeinerung durch z. B. Anis, Fenchel usw., mind. 37,5 Vol.-%
Genever – Getreidebranntwein aus Wacholder
Steinhäger – Wacholder-Spirituose aus Steinhagen (D)
Ouzo – Anis/Kümmelschnaps (Griechenland)
Aquavit – Trinkbranntwein mit Kräutern und Kümmel
LIKÖRE
Liköre sind gesüßte Spirituosen, die unter Verwendung von Zucker
(mind. 100 g/l), Alkohol oder anderen alkoholischen Getränken, Wasser,
Aromen und Zusätzen (z. B. Nüsse, Früchte, Säfte, Kräuter, Eier, Kakao,
Kaffee, Milch usw.) hergestellt werden. Mind. 15 Vol.-%
Fruchtsaftliköre (mindestens 20 l Fruchtsaft pro 100 l)
Cremeliköre (mit Milch oder mind. 250 g/l Zucker)
Eierlikör (mind. 150 g Zucker & 140 g Eigelb/Liter)
Curaçao (Triple Sec) – Likör mit Orangengeschmack, z. B. Cointreau,
Grand Marnier
Maraschino – Likör aus Maraska-Kirschen (Sauerkirschen mit einer
Bittermandelnote)
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