2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

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4AEINFÜHRUNGIN DIELEBENSMITTEL-WARENKUNDE
DEFINITION von LEBENSMITTELN gemäßLebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz ( = LMSVG)Lebensmittel sind alle Stoffe, die in unverarbeitetem oder verarbeitetemZustand den Menschen zu Ernährungs- oder Genusszwecken dienen.nach dem Roh- oderGrundstoffz. B. Getreide-, Milch-,Fisch-, FleischprodukteEinteilungsmöglichkeiten für Warennach dem natürlichen Ursprung nach dem Fertigungsgrad• organische und• anorganische WarenEinteilungsmöglichkeiten für Lebensmittelnach dem überwiegendenInhaltsstoffz. B. Zucker, Fett,Eiweiß, Vitamineoder BallaststoffeDie aus den Lebensmitteln hergestellten Waren könnenwie folgt eingeteilt werden:nach der Notwendigkeitfür die ErnährungNahrungs- oder Genussmittel• Rohstoffe• Halbfertigprodukte• kochfertige Produkte• Fertig- oder Convenience-ProdukteÖSTERREICHISCHEB WARENKUNDEKENNZEICHNUNGEN ÖSTERREICHISCHER WARENÖsterreichischesHerkunftszeichenWird zur KennzeichnungösterreichischerProdukte im In- undAusland verwendet.EAN-Code(EuropäischeArtikelnummer)Setzt sich aus der Länderkennziffer(90-91 fürÖsterreich), der BetriebsundArtikelnummer sowieeiner Prüfziffer zusammen.AMA-Gütesiegel(Agrarmarkt Austria)Garantiert umfassendeKontrollen für landwirtschaftlicheProdukte ausÖsterreich.AMA-BiosiegelWird für Bioprodukteaus österreichischerLandwirtschaftvergeben.Weitere Vorgaben für die Produktkennzeichnung• Gemäß Verbraucherinformationsverordnung ist bei Waren aus der EU immer derherstellende oder verpackende Betrieb anzugeben.• Bei Waren aus anderen Ländern ist zumindest das Ursprungsland anzugeben(z. B. Made in USA).5
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Seite 7 und 8: Lebensmittelzusätze für die Konse
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Seite 15 und 16: 5. ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE, SÜSSSTOF
Seite 17 und 18: 17
Seite 19: 10. BUTTERAus pasteurisierter Milch
Seite 22 und 23: 6. Tafelstück grobfaseriger, etwas
Seite 24 und 25: Tournedoskleines Steak aus dem File
Seite 26 und 27: SCHWEINEFLEISCHJe nach Alter des Ti
Seite 28 und 29: GEFLÜGELGeflügelfleisch ist eiwei
Seite 30 und 31: PUTEN - TRUTHÜHNER, INDIANEBaby-Pu
Seite 32 und 33: 13. WÜRSTE - EINTEILUNG DER WURSTW
Seite 34 und 35: 34
Seite 36 und 37: Salzfischerzeugnisse - SalzheringKa
Seite 38 und 39: 15. FETTE UND ÖLEFette und Öle si
Seite 40 und 41: Gesetzliche Bestandteile eines Prei
Seite 42 und 43: Kartoffelprodukte im HandelKartoffe
Seite 44 und 45: GewürzmischungenGewürzmischungen
Seite 46 und 47: 23. KAFFEE - TEE - KAKAOKAFFEEKaffe
Seite 48 und 49: 24. ALKOHOLFREIE GETRÄNKEDazu zäh
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Seite 54 und 55:
GWARENWIRTSCHAFT54
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ALLGEMEINE RICHTLINIEN LAGER-/TRANS
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Medieninhaber (Verleger), Herausgeb
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