2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

GEFLÜGEL
Geflügelfleisch ist eiweißreich, fettarm, leicht verdaulich und vielseitig zubereitbar.
HÜHNER
Junghühner bzw.
Masthühner
7–8 Wochen alt, eignen sich vorzüglich
zum Braten, Grillen und Backen;
in der Fachsprache werden sie als
„Broiler“ bezeichnet
ACHTUNG:
beim Be- bzw.
Verarbeiten
von Geflügel
Hygienevorschriften
beachten –
Salmonellengefahr!
Suppenhühner
Stubenküken
Freilandhühner
Kapaun
Poularde
Legehennen, die nach 12–15 Monaten
geschlachtet werden –
zum Kochen, für Ragout und Salate
eine Hühnerspezialität, jung, sehr
fleischig, grillfertige Handelsware
zwischen 500 und 700 g pro Stück
Freilandhaltung, mindestens 81 Tage
alt, Gewicht ca. 1,80 kg
kastrierter Hahn, der nach
15–20 Wochen geschlachtet wird
Masthuhn ab 1,5 kg
HÜHNERTEILE IM HANDEL
Masthendl
„OD“ oder „geschlossen“
Masthendl
„bratfertig oder kochfertig“
geschlachtet, gerupft, entdärmt,
restliche Innereien
sind in der Bauchhöhle,
mit Kopf und Füßen
geschlachtet, gerupft, ohne
Kopf und Füße, ausgenommen,
die Innereien sind im
Kunststoffbeutel beigeschlossen
(Leber, geputzter
Muskelmagen u. Kragen)
Hühnerkeule
Hühnerbrust
Hühnerfilet/Schnitzel
Hühnerjunges
Ober- und Unterkeule,
ohne Fuß und Rückenteil
mit Haut und Knochen,
ohne Flügel
Hühnerbrust ohne Haut
und Knochen
Rücken, Kragen, geputzter
Muskelmagen und
Flügel
Masthendl
„grillfertig“
geschlachtet, gerupft, ohne
Kopf und Füße, ausgenommen,
die Innereien sind im
Kunststoffbeutel beigeschlossen
(Leber, geputzter
Muskelmagen u. Kragen)
Masthendl
„grillfertig gesteckt“
geschlachtet, gerupft, ohne
Kopf und Füße und ohne
Innereien
Die beiden Keulen werden in
einem Hauteinschnitt links
und rechts in die Bauchhaut
gesteckt – schneller und
einfacher zum Grillen
Halbes Huhn
bratfertiges Huhn, halbiert
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