2017-03-Handbuch-Lebensmittel-LOW

21. GEWÜRZE UND WÜRZMITTEL
Gewürze und Kräuter sind naturbelassene Teile von Pflanzen (Samen, Blüten,
Blätter, Rinden und Wurzeln), die frisch, getrocknet oder mechanisch bearbeitet
in den Handel kommen. Sie machen Speisen geschmackvoller und können oft
positiv auf unsere Gesundheit wirken.
Die Qualität kann über das Aussehen, den Geschmack und die vorhandenen Inhaltsstoffe
bestimmt werden.
Einteilung der wichtigsten Gewürze
Frucht- und
Samengewürze
Blütengewürze
Rindengewürze
Wurzelgewürze
Blattgewürze/
Kräuter
Lauchgewürze
Pfeffer Nelken Zimt Ingwer Majoran Schnittlauch
Paprika Safran Cahnel Kurkuma Oregano Zwiebel
Cayenne- Kapern Kassiazimt Kalmus Thymian Knoblauch
Pfeffer
Kardamom Lavendel Galgant Lorbeer
Koriander
Kümmel
Kreuzkümmel
Anis
Fenchel
Muskatnuss
Senfkörner
Piment
Wacholderbeeren
Sternanis
Vanille
Basilikum
Dill
Petersilie
Bohnenkraut
Estragon
Kerbel
Liebstöckl
Rosmarin
Salbei
Zitronenmelisse
Der Preis für Gewürze richtet sich im Handel über die Warenbörsen. Safran ist das
teuerste Gewürz der Erde (1 kg kostet ca. EUR 1.500,00).
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