bull_03_06_Luxus

LUST UND LASTER
Knoblauch, Käse, Kirsch, Maizena und Muskatnuss – nun noch ein bisschen Wein und der «Herstellungsprozess» des Fondues ist bereits abgeschlossen.
gekochte Tomatensosse oder ein gedämpfter Christmaspudding, entspricht in seiner Bodenständigkeit aber durchaus hoch geschätzten Schweizer Tugenden.
dass allein zu Hause pro Kopf und Jahr
dreieinhalb Fondues aufs Brot gewickelt
werden. Die zahlreichen in Restaurants und
Hotels verspiesenen Fondues sind dabei also
Erste Hilfe für heisse Fälle
Das Fondue scheidet sich | Das Caquelon
zurück auf den Herd stellen, einen Teelöffel
in Weisswein und etwas frischem
Zitronensaft gelöstes Maizena beigeben.
Kurz (!) aufkochen und kräftig rühren.
Das Fondue ist zu dünn | Die Rechaudflamme
etwas höher stellen, etwas in Wein oder
Kirsch aufgelöstes Maizena dazu geben oder
eine Handvoll geriebenen Käse hineinstreuen.
Umrühren. Drei Minuten warten.
Das Fondue ist zu dick | Die Rechaudflamme
hoch stellen und unter kräftigem Rühren
etwas Weisswein dazugeben.
Die Gäste verlangen nach mehr | Mit geriebenem
Käse kann das Fondue «verlängert» werden.
Dazu die Rechaudflamme ein bisschen höher
stellen und unter kräftigem Rühren etwas
Käse und etwas Wein dazugeben.
noch nicht berücksichtigt. Ihre Zahl soll im
Wachsen begriffen sein. Das ist verständlich.
Schliesslich kann man es drehen und wenden,
wie man will, der käsige Exzess am Abend
belastet die eigene Wohnung geruchlich
mindestens noch am nächsten Tag. Und nur
wer ausgeht, bleibt davon verschont.
Kantönligeist prägt Käsewahl
Pluralistisch, wie die Schweiz nun mal ist,
gibt es zur Wahl der Käsesorten ebenso viele
Meinungen wie es Fondue-Liebhaber gibt. Die
Neuenburger mischen Gruyère und Emmentaler
zusammen, die Freiburger ersetzen den
Emmentaler durch Vacherin, den Waadtländern
mundet ein 100-Prozent-Gruyère-
Fondue am besten, während sich die Innerschweizer
an einer Mischung aus Raclette-
Käse, Gruyère und Sbrinz versuchen. Es gibt
ein Ostschweizer Fondue mit Apfelwein statt
Weisswein, eine Mont-d’Or-Mischung und
das bekannte Moitié-Moitié, auch vor Blauschimmelkäse,
Schabziger und Tête de
Moine schrecken experimentierfreudigere
Fondue-Liebhaber nicht zurück.
Trotz der Käsevielfalt entpuppen sich die
Schweizer im Vergleich zu internationalen
Fondue-Fans als eher konservative Geniesser
– wie ein Blick ins Internet zu Tage bringt.
In die israelische Fondue-Version gehören
beispielsweise zwei Avocados, die in Zitronensaft,
Wein, Sauerrahm und Edamer gekocht
werden. Redaktionsfavorit ist das
amerikanische Bierfondue. Hier die Ingredienzen:
zwei Dosen Käsesuppe, eine Tasse
Bier, zwei Handvoll klein gehackte grüne
Peperoni. Anstelle von Brot gibts in dicke
Scheiben geschnittene Thüringerwurst oder
geräucherte Bratwurst, die vorher in einer
Vierteltasse Öl geschmort wird. Na denn,
Prost!?
Apropos Prost: Der Kirsch zum Fondue
ist kein Muss. Und es muss schon gar nicht
Kirsch sein. Pflümli, Marc, Calvados und
andere Obstbranntweine sind würdige Vertreter
des traditionellen Wässerchens. Aber
Fotos: Martina Meier
58 Credit Suisse Bulletin 6-03