belvedere Herbst 2021
«belvedere – das alpine Erlebnis- und Reisemagazin» bietet Informationen zu faszinierenden Destinationen, Beherbergungsbetrieben, Museen, Veranstaltungen, Persönlichkeiten, zu Brauchtum und kulinarischen Highlights zwischen den Provençalischen Alpen im Süden Frankreichs, über den Jurabogen und Alpengürtel in der Schweiz und den Österreichischen Alpen bis hin zu den Julischen Alpen in Slowenien. Der geografische Rahmen wird in jeder Ausgabe jedoch etwas sprengen. So steht denn «belvedere» nicht nur für spannende Reportagen zu Reisezielen in der Schweiz und in unseren Nachbarländern. Die Inhalte sind zusätzlich gespickt mit würzigen, süffig aufgemachten Geschichten zu weiteren reisenahen Themen und mit fantastischen Bildern ergänzt.
«belvedere – das alpine Erlebnis- und Reisemagazin» bietet Informationen zu faszinierenden Destinationen, Beherbergungsbetrieben, Museen, Veranstaltungen, Persönlichkeiten, zu Brauchtum und kulinarischen Highlights zwischen den Provençalischen Alpen im Süden Frankreichs, über den Jurabogen und Alpengürtel in der Schweiz und den Österreichischen Alpen bis hin zu den Julischen Alpen in Slowenien. Der geografische Rahmen wird in jeder Ausgabe jedoch etwas sprengen. So steht denn «belvedere» nicht nur für spannende Reportagen zu Reisezielen in der Schweiz und in unseren Nachbarländern. Die Inhalte sind zusätzlich gespickt mit würzigen, süffig aufgemachten Geschichten zu weiteren reisenahen Themen und mit fantastischen Bildern ergänzt.
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SAVOIR VIVRE<br />
…<br />
WINDBEUTEL MIT MARRONIGLACE UND PREISELBEERSIRUP<br />
DESSERT für 4 Personen<br />
ZUBEREITEN ca. 45 Minuten<br />
BACKEN ca. 30 Minuten<br />
GEFRIEREN ca. 5 Stunden<br />
GLACE<br />
5 dl Milch<br />
1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark<br />
4 Eigelb<br />
75 g Zucker<br />
100 g Marronipürée, in Stücken<br />
WINDBEUTEL<br />
2 dl Milch<br />
1 Prise Salz<br />
1 EL Zucker<br />
50 g Butter<br />
100 g Mehl<br />
3 Eier<br />
1 Ei, verquirlt<br />
SIRUP<br />
5 dl Preiselbeer-Fruchtsaft, z.B. Biotta<br />
400 g Zucker<br />
Wenig Puderzucker<br />
GLACE Milch, Vanillemark und -schote aufkochen.<br />
Eigelbe und Zucker separat schaumig rühren.<br />
Milch-Vanille-Mischung unter Rühren langsam<br />
dazu giessen. Masse in die Pfanne zurückgiessen.<br />
Unter ständigem Rühren kurz vor den Siedepunkt<br />
bringen. Masse durch ein Sieb in die Schüssel<br />
zurückgiessen. Marronipürée darunterrühren,<br />
auskühlen lassen. In der Glacemaschine gefrieren.<br />
WINDBEUTEL Milch, Salz, Zucker und Butter<br />
aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Mehl<br />
im Sturz beifügen und rühren, bis der Teig zu -<br />
sammenhält und sich vom Pfannenboden löst,<br />
leicht abkühlen lassen. Eier nach und nach unter<br />
die Masse rühren. In den Spritzsack mit gezackter<br />
Tülle füllen. Mit etwas Abstand Rosetten von je<br />
3 cm Ø auf das vorbereitete Blech spritzen.<br />
Windbeutel mit Ei bestreichen, 10 Minuten ruhen<br />
lassen.<br />
BACKEN In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten<br />
Ofens 25–30 Minuten backen, dabei die<br />
Ofentüre nicht öffnen. Herausnehmen, auf dem<br />
Kuchengitter abkühlen lassen.<br />
SIRUP Fruchtsaft und Zucker 20– 30 Minuten zu<br />
einem dicken Sirup einköcheln, auskühlen lassen.<br />
FERTIGSTELLEN Windbeutel quer halbieren. Je<br />
eine Kugel Marroniglace auf die Windbeutelböden<br />
setzen, Glace mit wenig Sirup beträufeln.<br />
Deckel aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben.<br />
TIPP Steht keine Glacemaschine zur Verfügung,<br />
kann die Masse in einem Gefäss in den Tiefkühler<br />
gegeben und zwischendurch mit einer Gabel<br />
umgerührt werden.<br />
<strong>belvedere</strong><br />
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