Land & Leben Februarausgabe

SCHLEMMEN
Grünkohl mal anders
Grünkohl avanciert zum „Superfood“, aus diesem Anlass Rezeptvorschläge
Die meisten Deutschen essen Grünkohl höchstens im Winter und
dann mit ordentlich viel Schmalz und fettigem Fleisch. Ganz anders
sieht es aber aktuell in der „Superfood-Szene“ aus: Hier wird der
Grünkohl „Kale“ (natürlich aus dem Englischen) genannt – und das
klingt nicht nur cooler, sondern ist es auch. Und vor allem gesünder:
Grünkohl gilt immer mehr als angesagtes Superfood, das mit seiner
geballten Ladung an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen
sogar so gesunde Gemüsearten wie Spinat um Längen
schlägt. Sein hoher Gehalt an Eisen und Omega-3-Fettsäuren soll Grünkohl
zu einem gesunden Fleischersatz mit wenigen Kalorien für Veganer
und Vegetarier machen. Wir liefern hier kreative Zubereitungs-
Varianten als Inspiration – nicht nur für Veganer und Vegetarier.
Grünkohl mit Quark-Talern
Grünkohlsalat mit Sardellen
Grünkohl vegetarisch oder vegan
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und
fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein
hacken. Beides mit Quark, Grieß und
Eiern in eine Schüssel geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen, gründlich verrühren und
ca. 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen
den Grünkohl waschen, putzen, die Stiele
rausschneiden und grob hacken. Ca. 5 Minuten
in sprudelnd kochendem Salzwasser
blanchieren. Abgießen.
Die Butter in der Pfanne zerlassen. Aus der
Quark-Grieß-Masse kleine Frikadellen formen
und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten
braten, dann wenden und die andere Seite
braten, bis sie schön goldbraun sind. Zwischendurch
die Petersilie mit Zitronensaft,
Olivenöl, Senf, Salz und Cayennepfeffer vermischen.
Abschmecken. Den abgegossenen
Grünkohl untermischen und nochmals
abschmecken.
Zutaten für vier Portionen:
1 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
500 g Quark oder Schichtkäse oder Ricotta
150 g Grieß, (Hartweizen-)
2 Eier
800 g Grünkohl
Salzwasser
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf, mittelscharf bis scharf
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Butter
Den Grünkohl waschen, von den Rippen
streifen und anschließend in sehr feine
Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel
mit Essig und Öl vermischen und im Kühlschrank
zugedeckt ca. 90 Minuten ziehen
lassen. Die Zwiebel abziehen und ebenso
wie die Sardellenfilets fein hacken. Aus der
Zwiebel und den Sardellen mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und saurer Sahne eine
würzige Sauce herstellen. Die Sauce mit
dem Grünkohl vor dem Servieren mischen
und den Salat mit den hartgekochten Eiern
garnieren.
Zutaten für vier Portionen:
500 g Grünkohl
4 EL Rotweinessig
8 EL Olivenöl
1 Zwiebel
4 Sardellenfilets
1 Zitrone, Saft davon
Salz und Pfeffer
100 ml saure Sahne
2 Eier, hartgekocht
Wer Grünkohl am liebsten klassisch
isst, geht natürlich zu einem unserer
regionalen Gastwirte, die erwiesenermaßen
auf diesem Gebiet echte
Experten sind, und lässt sich dort
verwöhnen. Natürlich können auch
viele Groß- und (Schwieger-)Mütter
richtig gut Grünkohl zubereiten und
freuen sich bestimmt über einen
Besuch. Guten Appetit. (hg)
Die Zwiebeln bzw. Schalotten fein würfeln
und in 50 g Butter oder Pflanzenfett glasig
anschwitzen. Den Grünkohl hinzugeben
und ebenfalls leicht dünsten. Mit 400 ml
Wasser auffüllen, das Gemüsebrühe-Pulver
dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln
schälen, in kleine Würfel schneiden und in
kaltem Wasser ruhen lassen. Den Räuchertofu
in kleine Würfel schneiden und in einer
Pfanne mit dem restlichen Fett kross
anbraten.
Nach 45 Minuten Kochzeit des Grünkohls
die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere
20 Minuten köcheln lassen. Nun den Räuchertofu
hinzufügen und weitere 15 Minuten
kochen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich
Senf abschmecken.
Zutaten für vier Portionen:
1.000 g Grünkohl, frisch oder TK, gehackt
1.000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 g Zwiebeln oder Schalotten
400 g Räuchertofu
400 ml Wasser
3 EL Gemüsebrühe-Pulver
70 g Butter oder Pflanzenfett
100 ml Senf, mittelscharfer
Salz und Pfeffer
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