MQ Herbst 2022 red

HEIM & GARTEN
Buchweizenfrikadellen
400 ml Wasser mit 1 EL körniger Gemüsebrühe,
½ TL Koriander, 1/2 Lorbeerblatt,
3 TL Tomatenmark, 1,5 TL Majoran und 1
TL Curry erwärmen, 250 g Buchweizenkörner
einrühren, aufkochen und 15 bis
20 Minuten ziehen lassen. Unter diese
Masse 3 - 4 Eier einarbeiten, ebenso 120
g Grünkern- oder Dinkelmehl. 250 ml
Wasser oder Mineralwasser dazugeben
bis eine breiige Konsistenz entsteht.
1-2 Porree-Stangen klein schneiden, 1-2
Knoblauchzehen hacken und unterheben,
ebenso 125 g geriebenen Emmentaler.
Aus dieser Masse Frikadellen formen
und in einer großen Pfanne in Öl backen.
Blattspinat
mit Backkartoffeln,
Spiegelei und Kräuterquark
(4 Personen)
800 g frischen oder 600 g tiefgefrorenen
Spinat putzen, waschen und abtropfen
bzw. antauen lassen und leicht ausdrücken.
Nach Bedarf 3 Zentimeter langen Ingwer
schälen, fein schneiden oder reiben. 1-2
Zehen Knoblauch schälen, klein schneiden
und dazugeben. 1-2 mittelgroße Zwiebeln
schälen und in dünne Ringe schneiden,
andünsten, nach Bedarf Ingwer und Knoblauch
dazugeben und eine halbe Minute
anbraten. Auf Wunsch ¼ TL Chilipulver, 1
TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma und 1 TL
Koriander hinzufügen und etwa eine Minute
rösten. Zum Rösten 4 EL Öl oder Ghee
(Butterfett) verwenden. Spinat portionsweise
zugeben und salzen. Bei mittlerer Hitze
zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss 125 g Sahne oder pflanzliche
Sahne unterrühren. Der gewürzte Spinat
schmeckt gut zu Bandnudeln, zu Kartoffelbrei
oder zu Backkartoffeln. Statt 800 g
Spinat kann man auch 400 g Spinat oder
Grünkohl verwenden.
Grünkohl enthält viel Vitamin C, K, Eisen und Antioxidantien.
Das im Grünkohl enthaltene Senföl soll insbesondere Krebskranken
helfen – siehe Visite/NDR).
An der Wärmemauer wachsen Auberginen und Andenbeeren.
Foto: Alexandra Lüders
Ausgabe Herbst 2022 mq | 21