Getränke! Technologie & Marketing 5/2023
Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.
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BRANCHEN REPORT | Wasseraufbereitung<br />
VERFAHREN ZUR VERMEIDUNG UND ENTFERNUNG VON RÜCKSTÄNDEN<br />
Desinfektion in<br />
der Wasseraufbereitung<br />
Desinfektion in der Wasseraufbereitung wird meist chemisch durchgeführt und ist oft<br />
mit dem Verbleib von Rückständen verbunden, insbesondere Chlorat. Im Folgenden<br />
werden Methoden aufgezeigt, welche die Einhaltung der unlängst gesenkten Chlorat-<br />
Grenzwerte bei gleichzeitig effizienter Desinfektion gewährleisten.<br />
An die Getränkeindustrie werden<br />
zunehmend steigende<br />
Anforderungen gestellt. Zu<br />
adressieren sind dabei unter anderem<br />
Nachfrage, Preisdruck und Kundenwünsche<br />
ebenso wie gesetzliche<br />
Vorgaben, Qualitätskriterien<br />
und Produktionskosten. Betriebe,<br />
die den Ansprüchen gerecht werden<br />
wollen, müssen sich anpassen<br />
und ihre Produktionsprozesse<br />
immer wieder kleineren oder größeren<br />
Anpassungen unterziehen.<br />
Eine große Herausforderung stellt<br />
in diesem Zusammenhang immer<br />
wieder die unerwünschte Mikrobiologie<br />
dar, die aufgrund der Omnipräsenz<br />
von Mikroorganismen in<br />
Kombination mit zahlreichen möglichen<br />
Eintragsquellen in allen Bereichen<br />
einer Getränkeproduktion<br />
relevant ist. Im Spannungsfeld<br />
Zeit, Ressourcen und Qualität müssen<br />
dabei pragmatische Lösungen<br />
gefunden werden, die effektiv und<br />
flexibel umgesetzt werden können.<br />
Eine ganzheitliche Betrachtung des<br />
Betriebs ist dabei unerlässlich.<br />
Da Wasser in der Getränkeherstellung<br />
wie in den meisten industriellen<br />
Produktionen eine Notwendigkeit<br />
und daher ein ständiger<br />
Begleiter ist, muss unerwünschte<br />
Mikrobiologie auch in der Wasseraufbereitung<br />
adressiert werden.<br />
Der vielfältige Einsatz des Wassers<br />
in erheblichen Mengen, ob als Prozesswasser<br />
oder Grundstoff für Getränke,<br />
macht die Sicherstellung der<br />
Wasserqualität entscheidend für die<br />
Qualität des Endprodukts.<br />
Die Wasseraufbereitung muss diese<br />
Qualitätssicherung gewährleisten<br />
und ist damit sowohl ein essentieller<br />
Literatur<br />
[1]<br />
https://www.ua-bw.de/pub/beitrag_printversion.<br />
asp?subid=1&Thema_I.<br />
Tabelle 1<br />
TDI erreicht bei:<br />
ARfD erreicht bei:<br />
Teil der Produktion als auch Schlüssel<br />
zu Lösungen. Grundsätzlich gilt<br />
dabei der Leitsatz: Die Behebung<br />
einer Ursache beziehungsweise<br />
Vermeidung eines Problems ist<br />
der Lösung des Problems nach seinem<br />
Auftreten stets vorzuziehen.<br />
Mikroorganismen können beispielweise<br />
Bakterien, Viren oder<br />
Pilze sein. Ein solch breitgefächertes<br />
Feld an Möglichkeiten verlangt<br />
der Wasseraufbereitung Einiges ab.<br />
Höchstmenge § 11-Liste<br />
70 μg/L<br />
(dauerhafte Dosierung)<br />
200 μg/L<br />
(zeitweilige Dosierung)<br />
700 μg/L<br />
(kurzzeitige Notfälle)<br />
Erwachsene<br />
(60 kg, 2 L/Tag)<br />
90 μg/L Chlorat<br />
1080 μg/L Chlorat<br />
Kleinkinder<br />
(10 kg, 1 L/ Tag)<br />
30 μg/L Chlorat<br />
360 μg/L Chlorat<br />
Tabelle 1: Berechnete Chlorat-Gehalte, die bei üblichem Verzehr des Trinkwassers zur Ausschöpfung des Tolerable<br />
Daily Intake (TDI) bzw. der Akuten Referenz-Dosis (ARfD) führen würden; Quelle: CVUA Stuttgart [1]<br />
Tabelle 2<br />
ARfD und TDI<br />
Erwachsene<br />
(60 kg, 2 L/Tag)<br />
< ARfD<br />
< TDI<br />
< ARfD<br />
< ARfD<br />
Eine effiziente Desinfektion, also Reduktion<br />
der sogenannten Koloniebildenden<br />
Einheiten (KBE), kann im<br />
Wesentlichen durch folgende Möglichkeiten<br />
erreicht werden: (mechanisches)<br />
Abtrennen der Mikroorganismen,<br />
Abtöten der Mikroorganismen<br />
und (permanente) Inhibition<br />
der Reproduktionsfähigkeit der Mikroorganismen.<br />
Diese Effekte können<br />
mit unterschiedlichen Methoden<br />
bewerkstelligt werden.<br />
ARfD und TDI<br />
Kleinkinder<br />
(10 kg, 1 L/Tag)<br />
< ARfD<br />
> TDI<br />
< ARfD<br />
> ARfD<br />
Tabelle 2: Vergleich der Chlorat-Höchstwerte nach der Liste der Aufbereitungsstoffe und Desinfektionsverfahren mit<br />
den berechneten ARfD- und TDI-Werten für Kleinkinder und Erwachsene. Quelle: CVUA Stuttgart [1] Grafiken: ATN<br />
10 | Getränke! 05 | <strong>2023</strong>
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