Getränke! Technologie & Marketing 5/2023
Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.
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SCHWACHE HOPFENERNTE IN <strong>2023</strong><br />
Hopfen und Malz – wichtige<br />
Zutaten für unser Bier<br />
Foto: Adobe Stock<br />
Wer ein zünftiges Bier zu schätzen weiß, kennt selbstverständlich auch ein bisschen was über<br />
die wichtigsten Zutaten, die Qualität und Geschmack des Durstlöschers und Muntermachers<br />
bestimmen. Das sind in erster Linie Malz, das zumeist aus Weizen oder Gerste gewonnen<br />
wird, und natürlich Hopfen. Seine Bitterstoffe und sein Öl verleihen je nach Zugabe den<br />
unterschiedlichen Biersorten ihr typisches Aroma. Doch um den Hopfen ist es gar nicht<br />
gut bestellt. Die diesjährige Ernte, so lauteten Ende August die Schätzungen der Experten,<br />
wird unterdurchschnittlich ausfallen. Das war schon im vergangenen Jahr so. Sie brach<br />
erdumfassend um 19 Prozent auf 107.000 Tonnen ein. „Das war der stärkste Rückgang seit<br />
Ende des Zweiten Weltkriegs“, sagt der weltgrößte Hopfenhändler BarthHaas mit Sitz in<br />
Nürnberg. Die Produktion der für den bitteren Geschmack entscheidende Alphasäure sei<br />
sogar um ein Viertel abgesackt. Allein in Deutschland hatten vor allem Hitze, Trockenheit und<br />
schwere Gewitter den Pflanzen mächtig zu schaffen gemacht. Der Rückgang der deutschen<br />
Ernte um gut 13.000 Tonnen machte mehr als die Hälfte der weltweiten Einbußen aus.<br />
48 | Getränke! 05 | <strong>2023</strong><br />
W<br />
etterkapriolen sind auch<br />
für die schwache Hopfenernte<br />
in diesem Jahr<br />
schuld. Eigentlich hatte der Verband<br />
deutscher Hopfenpflanzer,<br />
verglichen mit den durchschnittlichen<br />
Erträgen der letzten zehn<br />
Jahre, für <strong>2023</strong> eine Doldeneinfuhr<br />
von 46.000 Tonnen erwartet. Nun<br />
werden es am Ende wahrscheinlich<br />
nur 41.100, das sind zwar 20 %<br />
Tonnen mehr als die historisch niedrige<br />
Ernte 2022, aber eben deutlich<br />
weniger als von den Experten<br />
zunächst prognostiziert.<br />
Wegen der Klimakrise werden<br />
neue Hopfensorten gefordert<br />
In der Region Tettnang zum Beispiel,<br />
ein umfangreiches Hopfenareal<br />
in der Nähe vom Bodensee, hatte<br />
es Anfang des Jahres derartig<br />
geregnet, das keine Agrarbearbeitung<br />
möglich war. Dann kam eine<br />
langanhaltende Trockenperiode. Im<br />
Juni etwa lag die Niederschlagsmenge<br />
bei 31 Liter pro Quadratmeter,<br />
langjähriges Mittel aber sind 130 Liter.<br />
Und wenn doch mal Tropfen<br />
aus den Wolken fielen, hat der starke<br />
Ostwind den Boden sofort wieder<br />
ausgedörrt. Immerhin: Reiche<br />
Regenfälle der letzten Wochen, verbunden<br />
mit viel Wärme, haben offenbar<br />
die Inhaltsstoffe der Dolden,<br />
also Alphasäue und Ölgehalt,<br />
am Ende etwas angereichert, aber<br />
längst nicht so wie gewünscht.<br />
Kaum anders die Lage in der Hallertau,<br />
dem größten Hopfenanbaugebiet<br />
der Welt. „Da wir mit großer<br />
Wahrscheinlichkeit künftig immer<br />
häufiger mit Wetterextremen<br />
wie Starkregen, Sturm und Trockenheit<br />
konfrontiert werden, müssen<br />
wir diesen Herausforderungen<br />
weltweit entgegentreten“,<br />
heißt es bei BarthHaas. Das bedeutet<br />
im Klartext, in die Offensive gehen<br />
und an neuen Pflanzenzüchtungen<br />
arbeiten. Denn viele ältere<br />
Hopfensorten sind nicht mehr in<br />
der Lage, unter veränderten klimatischen<br />
Bedingungen ihr volles Potenzial<br />
ausschöpfen. Nur zukunftsfähige<br />
Züchtungen, die Trockenstress<br />
und Krankheiten widerstehen, können<br />
der gesamten Branche die Rohstoffproduktion<br />
sichern. Das bedeutet<br />
auch, neue Sorten müssten aufwändig<br />
anders gemischt werden,<br />
damit das Bier genauso gut wie bisher<br />
schmeckt. Deshalb ist die Akzeptanz<br />
dieser wetterresistenten Varianten<br />
bis jetzt eher verhalten. Ein weiteres<br />
Thema ist die Bewässerung.<br />
Dabei geht es nicht um die Nutzung<br />
von Grundwasser, sondern um das<br />
Abfangen von Starkniederschlägen.<br />
Deutschland als eines der führenden<br />
Hopfenanbauländer müsse hier aufholen,<br />
fordert der Hopfenverband,
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