Getränke! Technologie & Marketing 5/2023
Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.
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Ein Abtrennen der Mikroorganismen<br />
ist beispielsweise mit Membranverfahren<br />
wie Umkehrosmose<br />
(UO) oder Nanofiltra tion (NF)<br />
möglich, wobei gleichzeitig noch<br />
entsalzt (UO) beziehungsweise,<br />
beispielsweise zur Enthärtung,<br />
teilentsalzt (NF) wird. Beide Verfahren<br />
werden trotz KBE-Reduktion<br />
um ≥ 4 logStufen üblicherweise<br />
nicht hauptsächlich zum<br />
Zwecke der Desinfektion eingesetzt<br />
und sind daher nicht Thema<br />
dieses Artikels, sollen jedoch aufgrund<br />
ihrer Doppelfunktion nicht<br />
unerwähnt bleiben.<br />
Chemische Desinfektion<br />
Bei dieser Desinfektionsmethode<br />
handelt es sich um die am<br />
meisten verbreitete <strong>Technologie</strong>.<br />
Die Gründe hierfür sind vielfältig:<br />
unterschiedliche Chemikalien<br />
adressieren eine Vielzahl verschiedener<br />
Mikroorganismen,<br />
sie wirken desinfizierend und<br />
oxidierend (oft Mitursache der<br />
Desinfektionswirkung), sie ermöglichen<br />
durch Depotwirkung<br />
die Langzeitlagerung des Wassers<br />
und sind mit geringen Investitionskosten<br />
verbunden. Chemikalien<br />
sind zudem unter entsprechender<br />
Vorsicht einfach zu<br />
handhaben und in großem Maßstab<br />
einsetzbar. Kurz gesagt:<br />
Chemische Desinfektion funktioniert<br />
und ist kostengünstig.<br />
Zu den wichtigen eingesetzten<br />
Vertretern gehören Bromchlorid,<br />
Hypochlorit und Chlordioxid.<br />
Alle haben gemeinsam,<br />
dass sie halogenhaltig sind und<br />
unter den Bedingungen, bei denen<br />
sie als Desinfektionsmittel<br />
eingesetzt werden, Nebenprodukte<br />
bilden. Diese Nebenprodukte<br />
verbleiben ohne weitere<br />
Maßnahmen im Wasser.<br />
Stoffe wie Bromat und Chlorat<br />
stellen zusammen mit einigen<br />
anderen Eigenschaften dieser<br />
Desinfektionsmittel die Schattenseite<br />
der chemischen Desinfektion<br />
dar. Chemikalieneinsatz<br />
ist nicht „bio“, die Stoffe<br />
sind teilweise korrosiv, gesundheitsschädlich<br />
und hinterlassen<br />
Rückstände. Zu diesen Rückständen<br />
gehören das Desinfektionsmittel<br />
selbst und dessen Abbauprodukte.<br />
Das Abbauprodukt<br />
Chlorat ist dabei aufgrund<br />
der Senkung der Grenzwerte für<br />
Chlorat in den letzten Jahren<br />
immer mehr in den Fokus gerückt.<br />
Die Höchstwerte für Chlorat<br />
wurden Ende 2017 durch<br />
den Gesetzgeber (§ 11, TrinkwV)<br />
unter die WHO-Empfehlung<br />
von 0,7 mg/L gesenkt (Tabelle 2,<br />
Spalte 1). Chlorat ist zudem<br />
im Produkt ein unerwünschter<br />
Stoff, der als gesundheitsschädlich<br />
eingestuft ist. Die European<br />
Food Safety Authority (EFSA) hat<br />
die Akute Referenz-Dosis (ARfD)<br />
auf 36 μg pro kg und den Tolerable<br />
Daily Intake (TDI) auf 3μg<br />
pro kg Körpergewicht festgelegt.<br />
Tabelle 1 referenziert diese<br />
Vorgaben auf Fallbeispiele.<br />
Tabelle 1 und Tabelle 2 bringen<br />
§ 11 der Trinkwasserverordnung<br />
und die Vorgaben der<br />
Euro pean Food Safety Authority<br />
in einen gemeinsamen Kontext.<br />
Kurz gesagt, führt selbst die Einhaltung<br />
der wohlgemerkt neuen,<br />
erheblich niedrigeren Grenzwerte<br />
aus § 11 der Trinkwasserverordnung<br />
bei Kleinkindern bis<br />
10 kg Körpergewicht mit einem<br />
Wasserkonsum von 1 L pro Tag<br />
immer noch zu einer Überschreitung<br />
eines der EFSA-Grenzwerte<br />
in zwei von drei Fällen der neuen<br />
§ 11 TrinkwV Regelung. Alternativen<br />
oder Nachbehandlungen<br />
zur chemischen Desinfektion<br />
sind demnach erforderlich,<br />
um die Grenzwerte einzuhalten.<br />
Lösungsstrategie<br />
Zentrales Konzept zur Lösung<br />
ist nach oben genanntem Leitsatz<br />
mit erster Priorität die Vermeidung<br />
von Chlorat-Rückständen<br />
oder anderen Desinfektionsmittel-Rückständen<br />
bei der<br />
Desinfektion. Zweite Priorität<br />
hat die Entfernung derselben,<br />
sollte eine Vermeidung nicht<br />
möglich sein.<br />
Der Königsweg ist daher die<br />
Anwendung von Verfahren, die<br />
Desinfektion chemikalienfrei gewährleisten<br />
und/oder Chemikalien<br />
aus dem Wasser entfernen<br />
können. Im Folgenden werden<br />
Verfahren vorgestellt, die dies besonders<br />
effizient leisten können.<br />
UV-Licht und Advanced<br />
Oxidation Processes (AOP)<br />
Wasseraufbereitung mittels Licht<br />
im nicht sichtbaren UV-Bereich<br />
ist ein chemikalienfreies Desinfektionsverfahren.<br />
UV-Licht liegt<br />
im Bereich mit Wellenlängen von<br />
28. – 30. November <strong>2023</strong><br />
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