Getränke! Technologie & Marketing 5/2023

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Tropische Früchte
Guanábanas Ernte
beitungs- und Verpackungsverfahren
investiert. Die exotischen
Früchte erhalten die Unternehmen
meist von Kleinbauern, die
sie in den ländlichen Regionen
meist noch sehr traditionell anbauen,
oder die Unternehmen
haben eigene Anbauflächen.
Moderne Verarbeitungsanlagen
helfen dabei, die Früchte
der 2. Wahl weiterzuverarbeiten,
qualitativ hochwertige
Produkte für den Exportmarkt
zu entwickeln und die regionale
Wertschöpfung zu steigern.
Das Unternehmen „Lazos“ aus
Kolumbien hat sich auf die Herstellung
von Guanábana-Pulpen
(soursop) spezialisiert. Die
Früchte baut das Unternehmen
auf der eigenen Plantage mit
4.000 Guanábana-Bäumen an.
Als neues Angebot hat „Lazos“
auch saftige Fruchtstücke im Angebot:
Sie sind ready-to-eat oder
können als Zutat für Cocktails,
Backwaren und Eiscremes genutzt
werden. Hierfür verarbeitet
„Lazos“ neben Guanábanas
auch Mangos, Papayas, Ananas,
Bananen und Passionsfrüchte.
Saft von Passionsfrüchten
Foto: IPD/Colguanabana Kolumbien
Aroma und
Nährstoffgehalt
Durch die Verarbeitung zu
Fruchtstücken, -pulpen, und
-pürees sowie schonende Konservierungsverfahren,
wie Tiefgefrierverfahren,
werden die
Natürlichkeit der Früchte, das
Aroma wie auch der Nährstoffgehalt
gut erhalten. Als Zutat
in Getränkerezepturen bringen
die so verarbeiteten Früchte ihr
Geschmacksprofil mit ein und
verleihen den Getränken einen
exotischen Charakter. Zugleich
erhöhen sie den Anteil von Vitaminen
und Mineralstoffen in
den Getränken. „Auf dem europäischen
Markt sind tropische
und subtropische Früchte stark
nachgefragt“, sagt María Paula
Gómez, IPD Spezialistin Sourcing
+ Märkte. „Diese Nachfrage umfasst
auch verarbeitete Früchte,
insbesondere Fruchtpulpen und
gefriergetrocknete Früchte. Wesentliches
Erfolgskriterium: Die
verarbeiteten Früchte behalten
den Originalgeschmack der frischen
Frucht und verlieren ihr
intensives Aroma nicht.“
Foto: IPD/Frutihelen Kolumbien
Guanábanas Verarbeitung
Foto: IPD/Lazos Kolumbien
Beliebt: Mangos
und Ananas
Ananas und Mangos gehören
wegen ihrer Süße und ihres typischen
Geschmacks zu den beliebtesten
Tropenfrüchten. Ihr
Geschmacksprofil ist besonders
und wird von den Konsumenten
erkannt. Bei der Ananas ist
es die säuerliche Note, bei der
Mango der süßlich-säuerliche
und leicht herbe Geschmack.
Der süße Geschmack kommt
nicht von ungefähr. Die beiden
Früchte haben einen Zuckergehalt
von 12 %. Auch in den verarbeiteten
Früchten bleibt dieser
hohe Anteil an natürlichem
fruchteigenen Zucker – ohne
weitere Zusätze – erhalten.
Aber die beiden süßen Früchtchen
sind auch Vitamin-Bomben:
Die Ananas ist reich an Vitamin
C, Beta-Carotin, der Vorstufe
zu Vitamin A, und der
Vitamine der B-Gruppe. Darüber
hinaus finden sich in den
Früchten sowie auch in den Pulpen
und Pürees Mineralstoffe
und Spurenelemente wie Kalzium,
Kalium, Magnesium, Eisen,
und Zink. Und auch Mangos
sind gute Lieferanten von Vitaminen,
insbesondere von Vitamin
C, E, B1 und Beta-Carotin.
Die Frucht enthält zudem die
wertvollen Mineralstoffe Magnesium,
Kalium und Calcium.
Im Trend:
Guave und Guanábana
Das Unternehmen „Healthy
Foods“ aus Ecuador hat ein riesiges
Portfolio an Fruchtpulpen
im Angebot und bildet damit
die Biodiversität Ecuadors ab.
Dazu gehören selbstverständlich
Pulpen von Mangos und Ananas
sowie von Papayas und Passionsfrüchten.
Zudem verarbeitet
das Unternehmen Guaven,
Guanábanas und Baumtomaten
und vieles mehr.
Guaven besitzen einen außerordentlichen
Reichtum an Vitamin
C, Pro-Vitamin A und der Vitamin
B-Gruppe. Zudem liefert
die Frucht auch Mineralstoffe wie
Eisen, Kalzium und Phosphor. Da
sie zudem sehr viel Pektin enthalten,
wirken Guaven auch als
natürliche Appetitbremse. Das
Fruchtfleisch ist weich und saftig
und schmeckt süßsauer. Guaven
zählen bei den Fruchtsäften
zu den Sorten mit dem intensivsten
Aroma und werden gern als
Zutat für Multivitaminsäfte genutzt.
Die Stachelannone oder
Guanábana hat in Südamerika
bis heute eine traditionelle
Bedeutung in der Medizin. Der
Pflanze werden heilende Kräfte
nachgesagt. Am wirkungsvollsten
sollen die Blätter sein,
aus denen zum Beispiel ein Tee
zubereitet werden kann. Die
Frucht ist reich an den Vitaminen
A und C sowie Kalzium und
Eisen und hat einen überdurchschnittlich
hohen Nährstoffgehalt.
Die Guanábana kann über
20 Zentimeter lang werden und
die grüne Hülle der Frucht ist
mit weichen Stacheln umgeben.
Die Frucht bzw. das Fruchtpüree
werden als Grundstoff in
der Herstellung von Säften und
Smoothies wie auch von Joghurt
und Eiscreme verwendet.
Außergewöhnlich:
Baumtomate
Tamarillos ähneln äußerlich Tomaten,
aber geschmacklich haben
sie mit Tomaten wenig zu
tun. Die so genannte Baumtomate
hat ein gelb-rötliches, geleeartiges
Fruchtfleisch und
schmeckt herb-süßlich mit einer
säuerlichen Note. Sie ist ein
optimaler Vitamin C-Liefe rant.
Außerdem enthält sie reichlich
Folsäure sowie Eisen, Kalzium,
Phosphor und Magnesium.
Frisch kann man sie wie eine
Kiwi auslöffeln. Verarbeitet kann
sie in Säften und Smoothies
( auch mit herzhafter Ausprägung)
genutzt werden.
Mehr Informationen
www.importpromotiondesk.de
Getränke! 05 | 2023 | 51