Getränke! Technologie & Marketing 5/2023

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Hopfen und Malz
und die notwendigen Anpassungen
vornehmen. Da sei die Politik
gefragt.
Eine schlechte Hopfenernte
hat selbstverständlich auch wirtschaftliche
Auswirkungen. Viele
Pflanzer haben Vereinbarungen
mit Handelshäusern, zu welchem
Preis und welcher Menge
ihnen der Hopfen abgenommen
wird. Liegt die Menge darüber –
wie in früheren Jahren – können
die Landwirte den Überschuss
als Freihopfen selbst vermarkten.
Doch wegen der Ernteausfälle
wird aus den Sondereinnahmen
eher nichts. Hinzu kommt ein
zweiter Aspekt. Wenn die Erntemenge
geringer wird, können
die Preise steigen. Viele Bauern
aber haben sich für einige Jahre
an ihre Käufer gebunden und
können den Preisaufschwung
nicht mitnehmen. Gut für den
Handel, schlecht für die Pflanzer,
zumal auch deren Betriebskosten
stark gestiegen sind.
Wird es nun bald kein Bier
mehr geben, weil uns der Hopfen
ausgeht? Da winken die
Hopfenbauern schmunzelnd
ab. Nein, sagen sie. In den drei
Jahren vor 2022 ist die Ernte
deutlich höher als erwartet ausgefallen.
Es gab kräftige Überschüsse.
Und Hopfen lässt sich
in Form von Extrakt oder Pellets,
also gepresst, problemlos einige
Jahre lagern.
Deutschland ist die
Nummer fünf in der
weltweiten Bierproduktion
Dafür spricht die aktuelle Bierproduktion
Bände. Sie ist gewachsen
– trotz der Extremwettereignisse
und dem Rückgang
der Hopfenernte. Der weltweite
Bierausstoß ist 2022 – anders als
von Experten vorausgesagt – um
1,3 % auf 1,89 Milliarden Hektoliter
gestiegen. Deutschland
liegt in Sachen Bierproduktion
seit Jahren weltweit auf dem
fünften Rang. Mit einem Wachstum
von 2,8 % auf 88 Millionen
Hektoliter im letzten Jahr lag die
Bundesrepublik zwar über dem
Durchschnitt, aber der Rückstand
auf die vier größten Produzenten
ist dennoch groß, was
natürlich nicht sonderlich verwundert.
Denn China mit einer
Bevölkerung von über einer
Milliarde Menschen kommt mit
360 Millionen Hektolitern klar
auf Platz eins, gefolgt von den
USA mit 194 Millionen, Brasilien
mit 147 Millionen und Mexiko
mit 141 Millionen Hektolitern.
Größter Bierproduzent mit eigenen
Brauereien rund um den Globus
ist indes die in Belgien ansässige
AB Inbrev. Mit 518 Millionen
Hektolitern in ihren zahlreichen
Herstellungsorten übertrifft sie
selbst China. Schon das Kürzel
AB sagt alles über die Stellung
des Unternehmens: Die Buchstaben
stehen für Anheuser- Busch,
die größte Brauerei in Amerika.
In Deutschland zählen zu dem
Biergiganten unter anderem die
Marken Beck´s, Diebels, Gilde,
Hasseröder und Spaten-Löwenbräu.
Bescheidener, aber dennoch
groß, ist in Deutschland
die Radeberger Gruppe, die
zum Hause Oetker gehört. Sie
schwingt das Zepter über die
großen Marken Radeberger, Jever,
Tucher aus Franken, Berliner
Kindl, Stuttgarter Hofbräu, Sion
Kölsch und mehr.
Neue regionale
Bier Kreationen
Aber es gibt hierzulande auch
viele kleine Betriebe, die sich
gegen die mächtigen zu behaupten
versuchen. Es sind Mikro-Brauereien
und Start-Ups,
die darum kämpfen, mit neuen
Kreationen in ihren Regionen
Fuß zu fassen, oft mit Erfolg.
Generell existieren in unseren
Grenzen gegenwärtig mehr
als 1.500 Brauereien. Eine immense
Zahl gemessen an einer
Bevölkerung von 83 Milli-
onen und der Dominanz einiger
weniger Marktherrscher.
Eines aber haben alle gemeinsam:
Für ihre Erzeugnisse benötigen
sie Hopfen. Diese einzigartige
Pflanze sorgt beim Bier
für die „Bittere“, wie der Brauer
sagt, und das Öl – wurde ja
schon erwähnt – trägt zum Aroma
bei. Hopfen hat aber auch
schaumverbessernde Eigenschaften
und gilt als natürliches
Konservierungsmittel des Bieres,
da im gehopften Bier keine
krankheitserregenden Keime
auftreten können. Hopfen ist
eine mehrjährige Kletterpflanze
aus der Familie der hanfartigen
Gewächse. Die Triebe ranken an
dünnen Drähten um die sieben
Meter empor, bis deren Früchte
dann von Ende August bis in
den September hinein abgeerntet
werden. Für den Bierbrauer
sind die Dolden, die Zapfen,
aus guten Gründen interessant.
Denn auf ihren Innenseiten tragen
sie unzählige kleine, gelbliche,
klebrige Kügelchen – dies
ist das Hopfenmehl oder auch
Lupulin und der eigentlich wertvolle
Bestandteil des Hopfens,
nämlich Träger seines Aromas
und seiner „Bittere“.
Zur Herstellung eines typischen
Bieres ist beim Brauen eine
Gabe von 120 bis 150 Gramm
Hopfen je Hektoliter erforderlich.
Die Zutat Hopfen schwankt
allerdings stark in Abhängigkeit
von der Biersorte. Für ein Weißoder
Weizenbier beispielsweise
ist eine geringere Hopfengabe
nötig, für das von den meisten
Bierenthusiasten bevorzugte
Fotos: Adobe Stock
Pils fast die doppelte Menge.
Hopfen übrigens spielte schon
im Altertum bei der Herstellung
von Bier eine wesentliche Rolle.
Vor dem Erlass des Reinheitsgebots
in Deutschland hatten sich
viele Menschen daran versucht,
dieses damals schon beliebte
Getränk selbst herzustellen.
Meistens ist das gründlich schiefgegangen,
und so entstand der
Spruch „Hopfen und Malz, Gott
erhalt´s“. Doch gelang der Brauprozess,
wurde das Resultat mitunter
bewundernd als „Tat Gottes“
bezeichnet. Und noch ein
Spruch stammt aus jenen Zeiten,
der noch heute gang und
gäbe ist: Wenn im Leben mal
irgendwas nicht sofort klappt,
heißt es tröstend, „noch sind
Hopfen und Malz nicht verloren“.
Mit dem Brauen von Bier
hat das natürlich nichts mehr zu
tun. Aber ob den Hintergrund
dieser Redewendung wirklich
noch jeder kennt? B. P.
Getränke! 05 | 2023 | 49