Getränke! Technologie & Marketing 5/2023

Geschmack, noch mit Zucker, Honig
oder Ahornsirup. Und fertig ist der
heimische Pumpkin‘ Chai Latte.
Von Fruchtsaftgetränken
und Tees
Doch der Kürbis erweist sich auch im
Getränkebereich als äußerst wandelbar.
Wer ihn als Fruchtsaft genießen
möchte, ist mit dem Orange-Melone-Kürbis
Fruchtsaft der Diesdorfer
Süßmost-, Weinkelterei und Edeldestillate
an der richtigen Adresse.
In dem leckeren Getränk mit 30 %
Fruchtgehalt sind noch Vitamin C,
Kürbiskernextrakt und Beta-Carotin
hinzugefügt. Und wer daraus im Doit-Yourself
Verfahren einen warmen
Punsch für die Winterzeit kreieren
möchte, findet in der fantasievollen
Kombination von Kürbispüree und
Orangensaft sowie weihnacht lichen
Gewürzen eine variantenreiche Basis,
die durch Vanille und Zimt sowie
weihnachtlich passende Teemischungen
wie etwa Ingwer-Orange-
Tee ideal ergänzt werden kann.
Mit einem charakteristischen
Pumpkin-Chai-Geschmack punktet
TeeGschwender hingegen im Teebereich.
Die Schwarztee-Mischung
„Pumpkin Chai“ setzt sich zusammen
aus Schwarzem Tee, Rooibos,
Zimtstücke, 4 % Kürbisstücke, Anis,
Aroma, Orangenschalen, Gewürznelken,
Ingwerstücke, Cardamomsaat
und schwarzem Pfeffer. Die bei
TeeGschwender von Oktober bis
Februar erhältliche Teemischung besticht
durch ihre fruchtige Note sowie
ihre milde Würze und verströmt
dazu noch einen herrlichen Duft.
Während „Pumpkin Chai“ als lose
Teemischung ins Haus kommt, gibt
es von der Yogi Tea GmbH ebenfalls
für alle, die den Herbst lieben, einen
in Teebeuteln abgepackten „Pumpkin
Chai“. Hierbei versammelt sich
die farbenfrohe Herbstwelt wohlschmeckend
im Teeglas. Ein Blick auf
die Inhaltsstoffe der Pumpkin-Chai-
Variante von Yogi Tea zeigt folgende
Ingredienzien: Kürbis, Süßholz, Zimt
und Karotte, dazu gesellen sich Ingwer,
Kardamom, Fenchel, Anis, Rote
Bete, geröstete Zichorienwurzel sowie
schwarzer Pfeffer, Nelken, Vanilleschoten,
Orangenschalen, Orangenöl,
Vanilleextrakt und Muskat.
Die Zutaten sind hier aus kontrolliert
ökologischem Anbau. Die Teemischung
der Yogi Tea GmbH aus Hamburg
besticht also durch ihre Vielfalt
an fein abgestimmten Zutaten.
Sengers Kräuter-Tee „Steirischer
Kürbis Chai“ dagegen enthält 31 %
Kürbis, Apfel, Ingwer, Fenchel, Zimtstangen,
Holunderbeere, Hibiskus,
Anis, Kardamom, Nelke, Süßholzwurzel,
Kurkuma sowie Kardamom
gemahlen. Der von Hand abgefüllte
Gourmet-Tee des kleinen Familienbetriebs
mischt mit den Komponenten
Apfel, Hibiskus und Holunderbeeren
andere Geschmacksrichtungen zu
der Kürbismischung hinzu und variiert
diesen somit zu einem wohlschmeckenden
Chai-Tee aus Österreich. Die
Manufaktur, die in erster Generation
betrieben wird, überzeugt mit einer
wohlschmeckenden Kreation ihrer lokalen
Ausgangsprodukte zwischen
Kürbisfeldern und Weinbergen.
Von der Vielfalt der Kürbisse
Auch wenn an Halloween die leuchtend
orangenen, bauchigen Hokkaido-Kürbisse
als beleuchtete Kürbis-
Gesichter in der Überzahl erscheinen,
wird neben dieser beliebten
Kürbissorte ebenfalls gerne der keulenartige,
gelbliche Butternut- Kürbis
verarbeitet, der mit nussig-butterigem
Geschmack punktet. Seinem
Namen treu ist der Muskat-Kürbis,
der durch sein feines Muskataroma
und sein fruchtiges Kürbisfleisch besticht.
Offenbar weisen Kürbisgewächse
eine lange Geschichte auf,
da diverse Funde von Samen domestizierter
Kürbissorten bis zu 8000 bis
10000 vor Christus datiert wurden.
Dabei steht der amerikanische Begriff
„Pumpkin“ für die großen und
runden Kürbisfrüchte, die sowohl in
der Küche als auch für die typische
Kürbislaterne, im Original „Jack-o’-
lantern“, verwendet werden. Die
Bestandteile eines Kürbisses sind zu
90 % Wasser und doch enthält der
orangenfarbene Hokkaido- Kürbis einen
großen Anteil an Beta-Karotin,
das als Vorstufe zum Vitamin A angesehen
wird. Dazu sind Kürbisse
reich an Vita min B1, B2 und B4. Weiterhin
sind in Kürbissen Mineralstoffe
wie Magnesium, Kalzium, Eisen
und Kalium zu finden. Gut schneiden
auch die Kürbiskerne ab, die
deshalb in der Lebensmittelindustrie
zu Kürbiskernöl verarbeitet werden.
Dass mit Kürbissen ein Fruchtgemüse
Einzug in den Getränkebereich
gehalten hat, zeigt, wie der multisensorische
Geschmackssinn geeignet
ist, die Stimmungen und Begebenheiten
des „Drumherums“ um
Essen und Trinken für seine persönliche
Beurteilung mit einfließen zu lassen.
Gerade im Herbst sind wir besonders
für neue Geschmacksrichtungen
mit dem Kürbis empfänglich,
da unser Gehirn vom Genuss etwa
der Pumpkin-Tees zu jener Jahreszeit
ein besonders wohliges Herbstgefühl
erwartet. So ist, abgesehen von
allen Ingredienzien, unser Genusserleben
nicht nur abhängig von unserem
Geschmacks- und Genusssinn,
sondern ebenfalls von unseren anderen
Sinnen und den Reizen, die dadurch
auf uns einwirken: gute Musik,
ein schön gedeckter Tisch oder
die passende Jahreszeit. Dr. B. Sch.
Getränke! 05 | 2023 | 47