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Ricardo Moreira Calil 1 ricardomcalil@hotmail.comEvoluçãoA partir deste ponto, nesses cem anos, muitas transformaçõesocorreram. A inspeção, que era só de carnes,atualmente trata dos produtos de origem animal. Foicriada a disciplina de Tecnologia dos Produtos de OrigemAnimal (TPOA), visando proporcionar um conhecimentodas alternativas de produção das matérias-primas,seus produtos e subprodutos e, com isso, agregar informaçõesque tornam o médico veterinário mais qualificadopara o exercício pleno tanto da inspeção como emqualquer segmento das cadeias produtivas dos produtosde origem animal.A denominação da disciplina de Inspeção dos Produtosde Origem Animal foi alterada para Higiene eInspeção dos Produtos de Origem Animal (HIPOA), incorporandono título a higiene, que, embora fizesse partedo conteúdo ministrado, serviu para chamar a atençãodo mercado para a importância do conhecimento específicosobre a higiene na formação médica.A criação do Conselho Federal de Medicina Veterináriae dos Conselhos Regionais foi um marco históricopara a profissão, pois estabeleceu legalmente a amplitudedas atividades inerentes ao exercício profissional e, dentreelas, esse segmento importantíssimo para o País, queé a segurança dos alimentos, materializada através da Higienee Inspeção dos Produtos de Origem Animal.Aliás, a legislação dos Conselhos (Lei nº 5517 de23/10/1968) aclarou a questão da responsabilidade técnicana execução dos trabalhos de inspeção, pois a Lei nº1283 de 18/12/1950, que dispõe sobre a inspeção industriale sanitária dos produtos de origem animal no País, indicaos órgãos públicos que devem ser responsáveis pela atividadesem que, contudo, esclareça a que tipo de profissionalcabe exercê-la.FocosAs disciplinas de TPOA e HIPOA tornaram-se importantesna formação do médico veterinário. A tecnologiaproporcionou conhecimentos técnicos e serviu comopré-requisito para uma melhor compreensão da legislaçãoda Inspeção, facilitando sua interpretação.A tecnologia foca a produção industrial e sua relaçãocom a comercialização de alimentos e o mercado.1 Fiscal Federal Agropecuário do MAPA, Professor Doutor pela Faculdade de Saúde Pública da USP, Professor no curso de graduaçãoem Medicina Veterinária da FMU, Professor de cursos de pós-graduação nas áreas de tecnologia de produção de alimentos, higienee Inspeção, qualidade e segurança dos alimentos.c r m v s p . g o v . b rmv&z55