No. 2 - Its Gran Canaria Magazine

Nº 2 GASTRONOMY I GASTRONOMÍA
79
Sabor a isla
Cada territorio tiene su cultura gastronómica,
resultado de la tradición, los productos conocidos
y la evolución de los hábitos alimenticios
de la comunidad. En el continente hay grandes
experiencias que vivir y disfrutar, cada
país muestra con orgullo sus platos típicos y
los grandes profesionales que portan el testigo
del buen hacer de una cocina que durante
cientos de años ha permitido conocer los sabores
transmitidos de generación en generación.
España es una extraordinaria y variada carta,
junto a nombres de prestigio internacional
como grandes chefs. El Mediterráneo y su dieta,
el Cantábrico y sus sociedades gastronómicas,
la despensa de mar gallega y andaluza, los
jamones, cocidos, pistos de interior y un larguísimo
listado de productos y elaboraciones
que cautivan a quienes olfatean por fogones
mientras recorren rutas en las que encontramos
referencias a culturas muy diversas que
han dejado su impronta artística y culinaria.
Y Gran Canaria no podía ser menos. Un territorio
que, junto al resto del archipiélago, presenta
una original oferta agrícola, pesquera
y ganadera. El clima hace de Gran Canaria
un vergel para casi todo tipo de cultivos, una
verdadera despensa de temporada que dura
todo el año.
La situación privilegiada de Canarias en el Atlántico
convirtió este territorio de mar y lava,
agua y fuego, en un paraíso con un clima extraordinariamente
agradable todo el año. De
ahí que se considerara que en estas islas no
había que trabajar para alimentarse, que los
árboles rebosaban de frutos y que la vida era
digna de dioses.
Y así fue hasta que llegaron los antiguos canarios
a alterar la tranquilidad de los campos
elíseos y aportar su impronta gastronómica
con la elaboración de gofio y otros productos
para su dieta, de la tierra y del mar. Una alimentación
que se transformaría radicalmente
con la llegada de las nuevas costumbres culinarias
de los conquistadores llegados desde la
Península Ibérica.
Un jardín de aclimatación de casi todas las especies,
el primer eslabón del tráfico global de
especies desde que en 1492 Cristóbal Colón
abriera la ruta hacia el nuevo Mundo. Si a eso
añadimos que el banco pesquero canario-sahariano
es de los más ricos del mundo, especialmente
en cefalópodos, nos encontramos
con una propuesta gastronómica muy atractiva
y sugerente.
Varios siglos duró ese ir y venir de gentes, flotas
y especies, con sus diferentes culturas que
tuvieron cierto eco en los cambios locales de
gustos gastronómicos, pero que se aceleraron
de forma extraordinaria a partir del siglo XX,
cuando en sus comienzos la isla se convertía
en un destino internacional de salud, atrayendo
a británicos y alemanes, principalmente.
De entonces son las primeras cartas en los hoteles
con un exquisito menú escrito en francés
y que se realizaba con productos locales y se
regaban con los excelentes vinos de la isla.
El turismo de salud daría paso a otros tipos
de turistas, más numerosos, más hedonistas
y más preocupados por el sol y por el mar. El
creciente número de visitantes dio lugar a la
aparición de nuevos restaurantes especializados
en las cocinas de los diferentes países y
regiones. Hoy día son miles de establecimientos
en los que se puede encontrar cocina de
todo el planeta. Una revolución gastronómica
que se produce en muchos lugares del mundo,
pero que en Gran Canaria hace décadas
que se inició y hoy día se puede recordar con
orgullo el nombre de restaurantes de cocina
japonesa, rusa, escandinava, francesa, marroquí,
iraní, uruguaya, china, que se afincaron en
la isla hace varias décadas y que siguen siendo
referente culinario de la internacionalización
de este destino, sin perder nunca de vista la
rica y saludable cocina isleña que se elabora
con productos de proximidad y gran calidad.