ácidos grasos - Campus Virtual de Salud Pública - Nodo Costa Rica

2006
San José
Costa Rica
6. Clasificación y años de los alimentos
Rafael Monge-Rojas, PhD. INCIENSA
Hannia Campos Nuñez, PhD. Escuela de Salud Pública, Universidad de Harvard
Los alimentos aparecen clasificados según los códigos establecidos por LATINFOODS
(72) y un número consecutivo para los alimentos ordenados alfabéticamente de un
mismo grupo. Los códigos son: A = Cereales y derivados, B = Verduras, hortalizas
y derivados, C = Frutas y derivados, D = Grasas y aceites, E = Pescados y mariscos,
F = Carnes y derivados, G = Leche y derivados, J = Huevos y derivados, R =
Alimentos manufacturados o industrializados, S = Alimentos preparados y T =
Leguminosas y derivados.
Adicionalmente, se indica el nombre común y completo de cada alimento, tanto en
español como en inglés, así como el nombre científico. Cabe señalar que para los
diferentes cortes de carne y para los alimentos procesados no corresponde anotar el
nombre científico.
7. Nomenclatura
La nomenclatura abreviada es muy útil para nombrar los ácidos grasos. Consiste en
una C, seguida de dos números, separados por dos puntos. El primer número indica
la longitud de la cadena hidrocarbonada, mientras que el segundo indica el número
de dobles enlaces que contiene.
Nombre común del
ácido graso
Nombre sistemático Abreviatura Familia
Ácido caprílico Ácido octanoico C 8:00
Ácido cáprico Ácido decanoico C 10:0
Ácido láurico Ácido dodecanoico C 12:0
Ácido tridecanioico C 13:0
Ácido mirístico Ácido tetradecanoico C 14:0
Ácido pentadecanoico C 15:0
Ácido palmítico Ácido hexadecanoico C 16:0
Ácido margárico Ácido heptadecanoico C 17:0
Ácido esteárico Ácido octadecanoico C 18:0
Nombre común del
ácido graso
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS DE COSTA RICA
Á C I D O S G R A S O S
Nombre sistemático Abreviatura Familia
Ácido nonadecanoico C 19:0
Ácido araquídico Ácido eicosanoico C 20:0
Ácido henicosanoico C 21:0
Ácido behénico Ácido docosanoico C 22:0
Ácido miristoleico Ácido 5-tetradecenoico C 14:1 n-5
Ácido 5-pentadecenoico C 15:1 n-5
Ácido palmitoleico Ácido 9-hexadecenoico C 16:1 n-7
Ácido margaroleico Ácido 7-heptadecenoico C 17:1 n-7
Ácido cis-Vaccenico Ácido 7-octadecenoico C 18:1 n-7
Ácido oleico Ácido 9-octadecenoico C 18:1 n-9
Ácido petroselinico Ácido 6-octadecenoico C 18:1 n-12
Ácido paullinico Ácido 13-eicosaenoico C 20:1 n-7
Ácido gadoleico Ácido 11-eicosaenoico C 20:1 n-9
Ácido cetoleico Ácido 11-docasaenoico C 22:1 n-11
Ácido erúcico Ácido 13-docasaenoico C 22:1 n-9
Ácido nervónico Ácido 15tetracosaenoico
Ácido linoleico Ácido 9,12octadecadienoico
Ácido γ -linolénico Ácido 6,9,12octadecatrienoico
Ácido dihomo-γ
-linolénico
C 24:1 n-9
C 18:2 n-6
C 18:3 n-6
Ácido eicosadenoico C 20:2 n-6
Ácido 8,11,14eicosatrienoico
Ácido araquidónico Ácido 5,8,11,14eicosatetraenoico
Ácido adrénico Ácido 7,10,13,16docosatetraenoico
C 20:3 n-6
C 20:4 n-6
Ácido docosadienoico C 22:2 n-6
C 22:4 n-6
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