ácidos grasos - Campus Virtual de Salud Pública - Nodo Costa Rica

76
2006
San José
Costa Rica
Rafael Monge-Rojas, PhD. INCIENSA
Hannia Campos Nuñez, PhD. Escuela de Salud Pública, Universidad de Harvard
COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN ALIMENTOS DE COSTA RICA
POR 100 g DE PORCIÓN COMESTIBLE
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS DE COSTA RICA
Á C I D O S G R A S O S
Código
S
Alimento
Alimentos Preparados
g grasa
/ 100g
alimento
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)
n-3 n-6
18:3n-3 20:3n-3 20:5n-3 22:3n-3 22:5n-3 22:6n-3
n-7
Total
n-3
18:2n-6 18:3n-6 20:2n-6 20:3n-6 20:4n-6 22:2n-6 22:4n-6 Total
n-6
18:2n-7c
S-1 Donas 22,0 0.177 0.000 0.000 0.002 0.000 0.000 0.179 3.095 0.000 0.013 0.000 0.000 0.000 0.011 3.118 0.008
S-2 Empanadas 14,0 0.095 0.000 0.009 0.002 0.005 0.004 0.116 1.148 0.002 0.002 0.004 0.021 0.000 0.002 1.179 0.061
S-3 Enchilada 8,0 0.041 0.000 0.003 0.003 0.001 0.000 0.049 0.918 0.000 0.001 0.001 0.006 0.000 0.000 0.926 0.002
S-4 Gallo pinto 7,0 1.027 0.000 0.018 0.003 0.000 0.000 1.048 2.471 0.000 0.001 0.000 0.000 0.000 0.000 2.472 0.000
S-5 Hamburguesa, con queso 11,0 0.110 0.001 0.018 0.005 0.027 0.003 0.165 0.901 0.000 0.003 0.015 0.050 0.000 0.005 0.973 0.072
S-6 Hamburguesa, regular 9,0 0.088 0.000 0.012 0.005 0.019 0.002 0.126 0.859 0.000 0.003 0.011 0.037 0.000 0.004 0.915 0.046
S-7 Hamburguesa, soda 16,0 0.347 0.003 0.026 0.017 0.024 0.007 0.423 3.740 0.000 0.018 0.014 0.081 0.000 0.006 3.859 0.071
S-8 Papas fritas /a la francesa 15,0 0.146 0.000 0.000 0.003 0.000 0.000 0.149 2.627 0.000 0.002 0.001 0.000 0.000 0.000 2.630 0.014
S-9 Perro caliente / Hot dog 15,0 0.318 0.008 0.005 0.000 0.009 0.007 0.347 3.936 0.011 0.048 0.019 0.083 0.001 0.016 4.115 0.019
S-10 Pizza, con carne 12,0 0.108 0.000 0.008 0.003 0.000 0.003 0.122 2.360 0.000 0.001 0.000 0.002 0.000 0.000 2.363 0.000
S-11 Pizza, con queso 9,0 0.081 0.000 0.006 0.003 0.000 0.002 0.092 1.770 0.000 0.001 0.000 0.001 0.000 0.000 1.772 0.000
S-12 Tamal de cerdo 6.0 0.034 0.004 0.000 0.000 0.006 0.003 0.046 0.751 0.000 0.026 0.009 0.027 0.000 0.009 0.822 0.010
Código Alimento
g grasa
/ 100g
S Alimentos Preparados alimento 14:1n-5t 16:1n-7t 18:1n12t 18:1n9t 18:1n7t
ACIDOS GRASOS TRANS (g)
Total
18:1nt
18:2n-
6tt
18:2n-
6ct
18:2n-
6tc
Total
18:2t
20:1n-9t 20:2n-6t
Trans no
identificados
S-1 Donas 22,0 0.000 0.000 0.025 0.013 0.004 0.042 0.005 0.054 0.052 0.110 0.000 0.000 0.042 0.194
S-2 Empanadas 14,0 0.000 0.032 0.155 0.127 0.169 0.483 0.018 0.028 0.033 0.079 0.000 0.000 0.267 0.829
S-3 Enchilada 8,0 0.000 0.001 0.093 0.061 0.036 0.192 0.008 0.016 0.016 0.040 0.000 0.000 0.264 0.496
S-4 Gallo pinto 7,0 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.001 0.005 0.002 0.008 0.000 0.000 0.006 0.014
S-5 Hamburguesa, con queso 11,0 0.000 0.050 0.190 0.245 0.101 0.586 0.027 0.030 0.050 0.107 0.000 0.000 0.199 0.893
S-6 Hamburguesa, regular 9,0 0.000 0.035 0.144 0.184 0.076 0.439 0.019 0.022 0.036 0.077 0.000 0.000 0.164 0.680
S-7 Hamburguesa, soda 16,0 0.000 0.040 0.034 0.094 0.140 0.308 0.018 0.036 0.059 0.114 0.000 0.000 0.124 0.546
S-8 Papas fritas /a la francesa 15,0 0.000 0.019 0.364 0.338 0.158 0.879 0.172 0.251 0.252 0.674 0.000 0.002 1.231 2.787
S-9 Perro caliente / Hot dog 15,0 0.000 0.005 0.035 0.028 0.014 0.081 0.014 0.032 0.029 0.074 0.000 0.002 0.113 0.271
S-10 Pizza, con carne 12,0 0.000 0.000 0.030 0.024 0.008 0.061 0.000 0.039 0.035 0.074 0.000 0.000 0.030 0.165
S-11 Pizza, con queso 9,0 0.000 0.000 0.022 0.018 0.006 0.046 0.000 0.029 0.026 0.055 0.000 0.000 0.022 0.124
S-12 Tamal de cerdo 6.0 0.000 0.002 0.029 0.018 0.017 0.063 0.000 0.006 0.002 0.008 0.000 0.000 0.048 0.122
Total