Ciencias humanas, sociales y económicas - Universidad de San ...

Producción y procesamiento del maíz en Colombia - pp. 97-110industrial, dentro de los que se destacan los ácidosorgánicos, los aminoácidos, las vitaminas, etc. Losácidos cítrico y láctico proporcionan acidez a losalimentos y a los productos de confitería y ayudanal control del pH (Corn Refiners Association, 2012,p. 1).Los biopolímeros o bioplásticos se caracterizanpor ser biodegradables en un período de cuarentay cinco días aproximadamente después de ser desechados.Pueden ser empleados en la elaboraciónde empaques, vasos, películas plásticas y papel derevestimiento (González, 2009, p. 77).Se pueden desarrollar polímeros a base de maíz,como el ácido polilático (PLA), polihidroxialcanoatos(PHA) y el 1,3-propanediol (Bio-PDO) loscuales se caracterizan por ser de alto rendimiento ycomo alternativa a los derivados del petróleo (CornRefiners Association, 2012, p. 1).Conclusiones1. El maíz es uno de los productos agrícolas másconsumido a nivel mundial. A pesar de que enColombia falta tecnificación en su cultivo, eldesarrollo de semillas mejoradas y aptas parala producción ha progresado, lo cual ayuda aincrementar el rendimiento de la producción.2. Los tipos de maíz más cultivados en Colombiasiguen siendo el maíz blanco y maíz el amarillo,de los cuales el blanco es utilizado enla producción de almidón y el amarillo en laalimentación humana y animal.3. La composición estructural y las propiedadesfisicoquímicas del grano de maíz son determinantespara seleccionar los productos ysubproductos de su industrialización, como elalmidón y el gluten que se encuentran en el endospermo,el aceite en el germen y el pericarpioconstituido de material fibroso. Las industriascolombianas producen y comercializan elaceite de maíz en diferentes supermercadosy autoservicios por medio de un sistema demaquila y los subproductos derivados de lamolienda húmeda como son los jarabes deglucosa utilizados como materia prima en laindustria confitera.4. Dentro de los tipos de maíz más comercializadosse tienen los maíces duros y blandos entrelos cuales se destacan el maíz palomero, elcórneo, el dentado, el harinoso y el dulce. Suvariedad permite múltiples aplicaciones al seruno de los cereales más consumidos en el paísy son una alta fuente de alimentación humanay animal.5. La calidad de los granos se determina mediantediferentes características que influyen en elproducto final, tales como la dureza, la humedade incluso la producción de granos que seencuentren libres de patógenos. Sin embargo,debido a la producción artesanal (tradicionalen Colombia) carente de tecnificación, se hacedifícil para los cultivadores colombianos garantizarsemillas uniformes y de alto rendimiento.Este es uno de los motivos principales por loscuales Colombia se ve obligada a importargrandes cantidades de este cereal.6. La industrialización del maíz puede tomar dosvías durante el proceso de molienda: la seca yla húmeda. De la primera se pueden obtenerproductos como el etanol, el aceite de maíz,la harina de maíz, la sémola de maíz, cerealespara el desayuno, pasabocas y sopas. De la segundase destacan productos como el almidónindustrial, el almidón alimenticio, las dextrinas,los edulcorantes (maltodextrinas, glucosa,dextrosa cristalina, etc.) y los derivados delproceso de fermentación como son el etanol,el alcohol industrial, el dióxido de carbonoy bioproductos como los aminoácidos, losbiopolímeros, los antibióticos, etc.Bibliografía––ALDRICH, S.R.; SCOTT, W.O; & LENG, E.R. (1975). Modern corn production. 2da Edition. Champaign,IL, USA: A & L Publications.– – AGRONET (2011). Rendimiento de la producción de maíz tradicional y tecnificado en Colombia. Ministerio deAgricultura y Desarrollo Rural.Revista Científica Guillermo de Ockham. Vol. 11, No. 1. Enero - junio de 2013 - ISSN: 1794-192X ‣ 107