Revista Cuadernos de Logística [C de Comunicación] - Número 55. Abril 2020

ios que se comercializan en nuestros establecimientos
tienen origen España, es decir,
no hay que ir a buscarlos o producirlos
en otro Estado.
¿Cómo funcionan las Cadenas de
Abastecimiento Alimentario?
Lo más apropiado para evitar el pánico al
desabastecimiento es conocer cómo funcionan
estas cadenas y de su eficiencia extraer
datos correctos para sustentar nuestra
confianza en ellas.
Para empezar, hay que comentar que ya
casi ningún supermercado dispone prácticamente
de almacén. Con esto quiero decir
que se dispone del almacenamiento mínimo
para un uso diario del mismo, en otras
palabras, se llena y consume en el día (en
algunas ocasiones, varias veces al día, dependiendo
de la frecuencia o rotación)
¿Cuál es el motivo para ello? Muy sencillo,
dedicar todos los metros en propiedad
de la organización a la venta, es decir, que
todos los metros cuadrados de establecimiento
puedan estar disponibles a la exposición
del producto y por tanto a su venta.
Todo ello con fines de rentabilidad financiera
y políticas de marketing.
Una vez establecido este criterio de almacenamiento
en supermercado, existen básicamente
dos modelos de cadenas de
abastecimiento alimentario, y en algunos
casos, estructuras mixtas de ambos.
Modelo Descentralizado (más utilizado)
Su política de distribución está basada en
situar diversos Centros de Distribución (en
adelante, CD), de variado tamaño y tipología,
cerca de los más importantes núcleos
de potenciales consumidores.
A estos CD llegan directamente
los proveedores
de productos alimentarios
(fabricantes, etc.,) y desde
ellos, en base a camiones
de grandes dimensiones, ir
surtiendo a los distintos supermercados
situados en
los núcleos de consumo.
Dependiendo de la distancia
de estos CD a los distintos
supermercados, ya sea a 100 km o
a 300 km, puede variar la frecuencia diaria
de entrega de ciertos productos. Esto
desde luego justifica que, puntualmente,
repito, puntualmente, puedan ocurrir cier-
Casi todos
los productos
alimentarios que
se comercializan
en nuestros
establecimientos
tienen origen
España
LOGÍSTICA ❙ 47