You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 19<br />
Het ferment<br />
• Bij een eerste gebruik kunt u als ferment plattekaas "petits<br />
suisses" gebruiken die u in de handel vindt.<br />
• Vervolgens kunt u 2 goed gevulde soeplepels van uw verkregen<br />
plattekaas of een glas melkwei gebruiken voor de volgende<br />
beurt.<br />
Bewaar voor een optimale efficiëntie het ferment koel, en niet<br />
langer dan 8 dagen. Deze« regeneratie » mag niet meer dan<br />
5 keer plaatsvinden, daarna zal het ferment niet meer zo efficiënt<br />
werken, en de kwaliteit van de plattekaas zal verminderen.<br />
• Het is ook mogelijk een ferment « speciale plattekaas » in zijn<br />
gelyofiliseerde vorm te kopen bij de apotheek. Dit ferment vervangt<br />
de plattekaas of de petits suisses evenals het stremsel<br />
vanaf de 1 de beurt. Een zakje van 2 g moet per beurt worden<br />
gebruikt.<br />
17<br />
Opmerking: De smaak en de consistentie van de 1 ste beurt kunnen<br />
verschillend zijn van de volgende met « regeneratie ».<br />
Het stremsel<br />
U kunt stremsel bij de apotheek vinden in de vorm van een druppenteller.<br />
Filterdoek<br />
U kunt filterdoek vinden in de drogisterij. U kunt deze ook vervangen<br />
door steriele kompressen of een vochtige vaatdoek (bij voorkeur<br />
gemaakt uit een synthetisch materiaal om te vermijden dat het<br />
stremsel aan het weefsel blijft kleven).
Change language