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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 59<br />
Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.<br />
Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a fuoco lento con<br />
il burro.<br />
Aggiungere il cioccolato alla miscela a base d'uovo, quindi<br />
aggiungere il formaggio bianco, la farina e il lievito.<br />
Aggiungere le arance candite tagliate in pezzetti piccoli.<br />
Montare i bianchi a neve con il sale. Aggiungere al preparato.<br />
Versare in uno stampo il burro e informare per 20 minuti a 180°C.<br />
Togliere dallo stampo e servire fresco, accompagnato da crema<br />
inglese o gelato alla vaniglia.<br />
Cheesecake al limone (6 pers.)<br />
1 fiscella grande a base di 1,5 l di latte intero fresco di mucca per<br />
prelevare 1 kg di formaggio bianco.<br />
4 uova medie – 2 limoni non trattati – 200 g di zucchero – ½ vasetto<br />
di confettura o gelatina di limone – 1 pizzico di sale – 400 g di<br />
biscotti secchi – 130 g di burro – 1 cucchiaino di cannella in<br />
polvere.<br />
Preparare la fiscella 24 ore prima seguendo le istruzioni suindicate<br />
(considerare qualche ora di sgocciolamento). Sbattere il<br />
formaggio bianco con mixer adeguato.<br />
Preriscaldare il forno con termostato 5/6 (160°C).<br />
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Imburrare uno stampo rotondo con bordo ondulato con fondo<br />
rimovibile e coprire il fondo con un cerchio di carta pergamina.<br />
Mescolare i biscotti sbriciolati grossolanamente con 130 g di<br />
burro fuso e cannella.<br />
Guarnire lo stampo con questa miscela (bordo compreso) per<br />
5 mm di spessore. Conservare la fresco.<br />
Grattugiare finemente la buccia di limone. Aggiungere progressivamente<br />
lo zucchero, le uova e il sale al formaggio bianco sbattuto<br />
fino a ottenere una miscela molto cremosa.<br />
Stendere la miscela nello stampo, quindi regolare la superficie<br />
con la spatola.<br />
far cuocere per 1 ora e 10 minuti circa al centro del forno.<br />
Spegnere il forno, lasciar raffreddare il biscotto con la porta del<br />
forno aperta. In un pentolino far fondere la gelatina di limone a<br />
fuoco lento. Versare mezzo centimetro di gelatina tiepida sulla<br />
superficie del dolce.<br />
Conservare in frigorifero per almeno 5 ore.<br />
Togliere dallo stampo il cheesecake e metterlo su un piatto<br />
lasciandolo posato sul fondo dello stampo. Servire molto fresco.
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