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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 43<br />
• Schichtkäse mit Lebkuchen und Birnenkompott<br />
5 schöne feste Birnen - 4 Scheiben Lebkuchen - 3 Esslöffel<br />
Rohrzucker - 20 cl trockener Weißwein - 1 Essl. Butter<br />
Birnen schälen und in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Butter in<br />
einen Topf mit dickem Boden geben und die Birnenstücke<br />
bräunen.<br />
Wenn sie Farbe angenommen haben, den Rohrzucker zugeben<br />
und karamellisieren lassen.<br />
Wenn sich der Zucker färbt, den Weißwein und die Krümel von 3<br />
Lebkuchenscheiben zugeben.<br />
Etwa ½ Stunde zugedeckt köcheln lassen und regelmäßig umrühren,<br />
damit die Birnen nicht anhängen.<br />
Sie erhalten karamellisierte Birnen in einem dicken Sirup.<br />
Schichtkäse auf Desserteller stürzen und mit den noch lauwarmen<br />
Birnen umgeben. Sirup auf den Schichtkäse träufeln und mit den<br />
Krümeln der letzten Lebkuchenscheibe bestreuen.<br />
Quark-Mousse mit Himbeeren (4 Pers.)<br />
1 großer Schichtkäse aus 1 Liter voller oder halbentrahmter UHT-<br />
Kuhmilch, 400 g Quark davon abnehmen<br />
1 Eiweiß - Saft 1 Zitrone - Himbeermus – einige Himbeeren -<br />
1 Blatt Gelatine - 3 Esslöffel Zucker - 1 Prise Salz – weiße<br />
Schokoladenstreusel<br />
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der<br />
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen<br />
Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines<br />
elektrischen Handmixers aufschlagen.<br />
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Gelatine nach Anweisung auf der Verpackung in kaltem Wasser<br />
einweichen, währenddessen Quark und Zucker in einer Schüssel<br />
mischen.<br />
Zitronensaft erwärmen.<br />
Gelatine ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen.<br />
Abkühlen lassen.<br />
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.<br />
Zitronensaft mit Gelatine in die Quarkmischung rühren und den<br />
Eischnee vorsichtig unterheben.<br />
Zuerst ein paar ganze Himbeeren, dann eine Schicht Quark-<br />
Mousse in eine Glasschale füllen und im Kühlschrank fest werden<br />
lassen. Einen Löffel Himbeermus darüber verteilen und den Rest<br />
der Mousse einfüllen.<br />
In den Kühlschrank stellen, bis die zweite Schicht Quark-Mousse<br />
fest geworden ist.<br />
Vor dem Servieren mit weißen Schokoladenstreuseln verzieren.<br />
Leckerer Apfelsine-Schokolade-Käsekuchen (6 Pers.)<br />
1 großer Schichtkäse aus 1 Liter frischer Kuhvollmilch, 500 g Quark<br />
davon abnehmen<br />
4 Eier – 75g Zucker – 150g dunkle Schokolade – 20g Butter –<br />
75g Mehl – ½ Beutel Backpulver – 50g Orangeat - 1 Prise Salz.<br />
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der<br />
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen<br />
Tag oder eine Nacht zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines<br />
elektrischen Handmixers aufschlagen.
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