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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:41 Page 73<br />
Cheesecake de limón (6 pers.)<br />
1 encella grande a base de 1,5L de leche fresca entera de vaca,<br />
tomar 1 kg de queso fresco.<br />
4 huevos medios - 2 limones no tratados – 200 g de azúcar -<br />
½ tarro de mermelada o gelatina de limón - 1 pizca de sal –<br />
400 g de galletas - 130 g de mantequilla - 1 cuchara de café de<br />
canela en polvo.<br />
Prepare su encella con 24 horas de antelación siguiendo las instrucciones<br />
del manual (calcule varias horas de escurrimiento). Bata<br />
el queso fresco con una batidora.<br />
Precaliente el horno con el termostato a 5/6 (160°C).<br />
Unte un molde con fondo desmontable y cubra el fondo con un<br />
círculo de papel vegetal.<br />
Mezcle las galletas desmigadas groseramente con 130 g de<br />
mantequilla fundida y la canela.<br />
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Llene el molde con esta mezcla (bordes incluidos) con 5 mm de<br />
grosor. Reserve en frío.<br />
Ralle finamente la cáscara de los limones. Añada progresivamente<br />
el azúcar, los huevos y la sal al queso fresco batido hasta obtener<br />
una mezcla cremosa.<br />
Distribuya la mezcla en el molde e iguale después la superficie<br />
con una espátula.<br />
Cocine durante 1h10 aproximadamente en el centro del horno.<br />
Apague el horno, deje enfriar la galleta con la puerta entreabierta.<br />
En una cacerola pequeña, funda la gelatina de limón a fuego<br />
suave. Vierta medio centímetro de gelatina tibia en la superficie<br />
de la tarta.<br />
Meta en el frigorífico al menos durante 5 horas.<br />
Desmoldee el cheesecake en una fuente dejándolo colocado en<br />
el fondo del molde. Sirva bien fresco.