Fromagère - Lagrange

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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 34 DOSIERUNG UND ZEITPROGRAMMIERUNG _____ Unabhängig von der Milch (Kuh oder Ziege) gelten folgende Zeiten und Dosierungen: Hinweis: Bei der Benutzung eines Beutels „spezielles Speisequark- Ferment“ in lyophilisierter Form gelten dieselben Zeiten. Die Esslöffel Ferment dürfen gut gehäuft sein. Für ein gutes Ergebnis lieber etwas mehr als zu wenig Ferment nehmen. Milch Ferment Lab Zeit Erste Zubereitung (Quark oder Petit-Suisse aus dem Handel) Frischmilch 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 3 Tropfen 10 Stunden 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 5 Tropfen UHT-Vollmilch 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 6 Tropfen 12 Stunden 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 8 Tropfen Halbentrahmte 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 6 Tropfen 14 Stunden UHT-Milch 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 8 Tropfen Rohmilch 1 Liter 1 Esslöffel oder 1 Petit-Suisse 6 Tropfen 12 Stunden 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 2 Petit-Suisse 8 Tropfen Regenerierung (Quark oder Molke aus der vorhergehenden Zubereitung) höchstens 5 Mal Frischmilch 1 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 3 Tropfen 1,5 Liter 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 5 Tropfen UHT-Vollmilch 1 Liter 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 6 Tropfen 8 Tropfen 8 Stunden Halbentrahmte 1 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 6 Tropfen UHT-Milch 1,5 Liter 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 8 Tropfen Rohmilch 1 Liter 1,5 Liter 2 Esslöffel oder 1 Glas Molke 3 Esslöffel oder 1 Glas Molke 6 Tropfen 8 Tropfen 10 Stunden 32
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 35 Inbetriebnahme und Gebrauch ______________ 1. BENUTZUNG • Beim Auspacken Ihres Gerätes darauf achten dass alle Transportsicherungen entfernt werden. • Prüfen Sie, ob alle Teile und das gesamte Zubehör vorhanden und fehlerfrei sind. • Vor der Benutzung des Gerätes alle Teile sorgfältig reinigen (Siehe Kapitel Pflege). INBETRIEBNAHME • Achten Sie darauf, dass der Stecker gezogen ist, bevor Sie an dem Gerät tätig werden. • Trocknen Sie den Sockel gut, bevor Sie das bzw. die Gefäße zur Quarkbereitung in das Gerät einsetzen. ACHTUNG: Den Frischkäsebereiter nie auf eine Fläche stellen, die Schwingungen ausgesetzt ist (z.B. Kühlschrankabdeckung) oder in Zugluft steht. Während des Betriebs nicht bewegen: das Gerät während des Arbeitszyklus nicht umstellen und keine Übertöpfe oder Quarksiebe entnehmen, da sonst die Quarkbereitung misslingen kann. 33 BQUARKBEREITUNG • Die Zutaten sollten Zimmertemperatur besitzen. Je niedriger die Raumtemperatur, umso länger dauert der Vorgang. • Wenn Sie Quark oder einen Petit Suisse als Ferment benutzen, schlagen Sie ihn vorher auf, bevor Sie ihn mit den übrigen Zutaten mischen. • Achtung, im Gegensatz zur hauseigenen Joghurtbereitung bei der Frischkäseherstellung vorher keinen Zucker beimischen, sonst gelingt der Quark nicht. • Das gewählte Ferment in einem Gefäß mit wenig Milch mischen (für die Wahl der Zutaten siehe Kapitel « Praktische Tips ») • So lange mit dem Quirl rühren, bis eine gleichmäßige, glatte Mischung entsteht. Die übrige Milch nach und nach einrühren. Merke: in 4 kleine Becher passt eine Mischung aus 1 Liter Milch (0,25 Liter pro Becher) und in das große Gefäß passen 1,5 Liter. • Lab tropfenweise hinzufügen und vorsichtig mischen. • Achtung: für eine optimale Gerinnung die Mischung nach der Lab-Zugabe nicht mehr mit dem Quirl schlagen. • Das bzw. die Quarksiebe in das bzw. die entsprechenden Übertöpfe stellen. Die Abstandhalter des Siebs müssen im Wellenboden liegen (Siehe Abbildung 1). Den großen Übertopf oder die 4 kleinen Töpfe in den Frischkäsebereiter stellen. • Mischung in das große Gefäß füllen oder auf die 4 kleinen Gefäße verteilen. Achten Sie darauf, dass das die auf dem Sieb markierte maximale Füllhöhe nicht überschritten wird. Achtung, während der Käseherstellung Töpfe und Abtropfbehälter nicht mit dem Deckel verschließen.
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