Fromagère - Lagrange

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 28
Diverse garnituren voor uitgedrupte kaas (4 pers.)
4 kleine uitgedrupte kaasjes op basis van verse koeienmelk
(elk 0.25 L).
Bereid uw uitgedrupte kaas 48h vooraf (ongeveer 10 h in de
kaasmachine en een dag uitdruppen).
• Uitgedrupte kaasjes met chocolade
300 g pure chocolade – 0,25 L melk - 50 g suiker – Chocolade- of
kokosvlokken voor de decoratie
Breng de melk tot koken in een pan. Voeg de in kleine stukjes gesneden
chocoladevlokken toe, evenals de suiker. Meng.
Maak los uit de uitdrupvorm en doe de kaas op kleine dessertbordjes.
Bedek met chocoladesaus.
Decoreer met enkele chocolade- of kokosvlokken.
• Kaasjes uit de Ardeche
1 doos van 500 g kastanjepuree – 40 cl crème fleurette – Enkele
stukjes geglaceerde kastanje als decoratie
Klop de slagroom op. Opgelet de room moet goed koud zijn om
deze op te kloppen.
Voegde kastanjepuree toe.
Maak los uit de uitdrupvorm en doe de kaas op kleine dessertbordjes.
Bedek met de smeuïge kastanjepuree .
Breng enkele stukjes geglaceerde kastanje aan als decoratie.
26
• Kaasjes met chantilly met bosvruchten
100g aardbeien – 100g frambozen – 100g bos- of braambessen
2 soeplepels vanillesuiker – 25 cl crème fleurette – 6 muntblaadjes
als decoratie
Klop de slagroom op en voeg de vanillesuiker toe.
Doe de kaasjes in dessertglazen die voldoende groot zijn. Bedek
deze met slagroom en breng de bosvruchten er rondom aan.
Decoreer met een muntblaadje.
• Kaasjes met kruidkoek en perencompote
5 goede stevige peren - 4 sneden kruidkoek - 3 soeplepels de
bruinesuiker - 20 cl droge witte wijn - 1 noot boter
Schil de peren en snijd deze in stukjes (niet te klein). Doe de
boter in een brede pan en laat deze kleuren.
Wanneer de peren gekleurd zijn voeg dan de bruine suiker toe en
laat deze karameliseren.
Voeg na het laten kleuren de witte wijn toe en3 sneden verkruimelde
kruidkoek.
Laat gedurende een ½ uur koken met deksel terwijl u regelmatig
omroert opdat het niet zou aanbakken.
Bij het einde van het koken krijgt u gekarameliseerde peren in een
dikke stroop.
Breng de nog lauwe peren rond de kaasjes die uit de uitdrupvorm
zijn gehaald en op een dessertbord zijn geplaatst. Doe de stroop
op de kaasjes en verkruimel de overblijvende kruidkoek.