Fromagère - Lagrange

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 26
1 soeplepel Provençaalse kruiden of verse kruiden – 1 soeplepel
fijngehakte noten of hazelnoten – 1 soeplepel komijne- of sesamzaadjes
– 1 soeplepel peper of paprika in poeder - zout
Bereid uw uitgedrupte kaas 48h vooraf (ongeveer 10 h in de
kaasmachine en een dag uitdruppen).
Zout de kazen aan beide zijden in.
Bedek één kaas met Provençaalse kruiden of fijn gesneden verse kruiden
(bieslook), één met fijngehakte noten of hazelnoten, één met
komijne- of sesamzaadjes en de laatste met peper of paprika in poedervorm.
Draai de kaas om en ga op dezelfde wijze te werk.
Presenteer deze op een bord en serveer de kaas samen met boerenbrood.
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Deze specialiteit uit Lyon is zeer eenvoudig te bereiden.
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle UHT-koeienmelk.
1 pot van 20cl slagroom – 200 g sjalotten - 1/2 bundel bieslook -
1 bundel platte peterselie - 1/2 bundel kervel - 1 dl olie – 1 dl
witte droge wijn - zout / peper
Bereid de uitdrupvorm 48 h vooraf voor zoals aangegeven in de
handleiding (reken op één dag of nacht uitlekken). Uw kaas moet
zo consistent mogelijk zijn (verwijder zoveel mogelijk melkwei).
Was de sjalotten en kruiden en snij deze fijn.
Klop samen de slagroom, de witte wijn, de olie en de kaas, breng
op smaak met zout en peper, voeg vervolgens de kruiden en de
sjalotten toe.
U kunt de "cervelle de Canuts" serveren met gepofte of gebakken
aardappelen, of op brood gesmeerd.
24
Tsatziki (6 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle UHT-koeienmelk.
1 soeplepel dikke room - 2 komkommers - 1 boeket verse munt –
2 teentjes look – 1 soeplepel mosterd – 1 soeplepel olijfolie –
Zout en peper.
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handleiding
(reken op één dag of nacht uitlekken).
Schil de komkommers en verwijder de pitjes. Laat deze uitdruppen
gedurende enkele uren in een zeef met grof zout.
Klop de uitgedrupte kaas voor het verkrijgen van een gladde en
niet te consistente plattekaas (voeg zo nodig een beetje melkwei
toe). Voeg slagroom toe.
Voeg vervolgens de geperste look, de fijn gehakte munt, de
mosterd en de olie toe. Voeg ook zout en peper toe.
Druk de geperste komkommer uit in een handdoek voor het verwijderen
van het overblijvende water. Voeg tenslotte de geraspte
komkommer toe aan de bereiding.
Wafels met zalm en plattekaassaus met dille (4 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle UHT-koeienmelk.
1 soeplepel mosterd – sap van 1/2 citroen – 1 bosje dille – zout
en peper
4 mooie sneden gerookte zalm
Wafeldeeg : 500 g bloem - 1 zakje gist - ¾ L vloeistof (water, bier,
melk) - 125 g boter- 3 of 4 eieren
Bereid de uitdrupvorm 48h vooraf voor zoals aangegeven in de
handleiding (reken op één dag of nacht uitlekken).