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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:41 Page 71<br />
Cuando el jarabe cubra la cuchara, deje que se enfríe.<br />
Añada al queso fresco y mezcle bien.<br />
Sirva bien fresco en copas.<br />
Acompañamientos varios para encellas naturales (4 pers.)<br />
4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera de vaca (0.25<br />
L cada uno).<br />
Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en<br />
la quesera y un día de escurrimiento).<br />
• Encellas de chocolote<br />
300 g de chocolate negro - 0,25 L de leche - 50 g de azúcar -<br />
Virutas de chocolate o coco rallado para la decoración.<br />
Lleve la leche a ebullición en una cacerola. Añada el chocolate<br />
cortado en pequeños pedazos así como el azúcar. Mezcle.<br />
Desmoldee sus encellas en platos de postre y cubra con chocolate<br />
líquido.<br />
Añada algunas virutas de chocolate o de coco rallado por encima.<br />
• Encellas de Ardèche<br />
1 caja de 500 g de crema de castañas - 40 cl de crema fleurette –<br />
Trozos de marrons glacés para la decoración.<br />
Monte la nata prestando atención a que esté muy fría para montar.<br />
Añádala a la crema de castaña.<br />
Desmoldee sus encellas en platos de postre y cubra con una<br />
crema de castañas consistente.<br />
Decore con restos de marrons glacés.<br />
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• Encellas de Chantilly con frutas del bosque<br />
100 g de fresas – 100 g de frambuesas – 100 g de arándanos o<br />
de moras<br />
2 cucharadas soperas de azúcar aromatizado con vainilla - 25 cl<br />
de crema fleurette - 6 hojas de menta para la decoración.<br />
Monte la nata e incorpore el azúcar aromatizado con vainilla.<br />
Desmoldee las encellas en copas para postre suficientemente<br />
anchas. Cubra con nata y coloque las frutas del bosque alrededor.<br />
Decore con una hoja de menta.<br />
• Encellas de pan de higos y su compota de peras<br />
5 peras grandes y firmes - 4 rebanadas de pan de higos - 3 cucharas<br />
soperas de azúcar moreno - 20 cl de vino blanco seco -<br />
1 punta de mantequilla<br />
Pelar las peras y cortarlas en pedazos (no demasiado pequeños).<br />
Poner una punta de mantequilla en una cacerola de fondo grueso<br />
y darles color.<br />
En cuanto las peras estén coloreadas, añadir el azúcar moreno y<br />
caramelizarlas.<br />
Tras su coloración, añadir el vino blanco y 3 rebanadas de pan de<br />
higos desmigado.<br />
Cocinar tapas durante aproximadamente ½ hora removiendo con<br />
regularidad para que las peras no se peguen.<br />
Al final se obtendrán peras caramelizadas con un jarabe espeso.<br />
Colocar las peras aún tibias alrededor de sus encellas desmoldeadas<br />
previamente en platos de postre. Por encima de las encellas,<br />
vierta el jarabe obtenido y desmigue la rebanada de pan de<br />
higos restante.