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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 48<br />
Il fermento<br />
• Al primo utilizzo, è possibile utilizzare come fermento del formaggio<br />
bianco o formaggini svizzeri normalmente in commercio.<br />
• In seguito, sarà possibile prelevare 2 abbondanti cucchiai da<br />
minestra dal formaggio bianco ottenuto o un bicchiere di siero<br />
di latte per le volte successive.<br />
Per un'efficacia ottimale, conservare il fermento al fresco e<br />
non per più di 8 giorni. In ogni caso, questo processo di<br />
"rigenerazione" non dovrà essere eseguito per più di 5 volte,<br />
poiché l'efficacia del fermento diminuisce notevolmente,<br />
influendo sulla qualità del formaggio bianco ottenuto.<br />
• È anche possibile utilizzare un fermento "speciale per formaggio<br />
bianco" sotto forma di liofilizzato, disponibile in farmacia.<br />
Questo fermento sostituisce il formaggio bianco o i formaggini<br />
svizzeri in commercio, nonché il caglio nel primo utilizzo.<br />
Utilizzare una bustina da 2 g per ogni preparazione.<br />
Nota: il gusto e la consistenza della prima preparazione possono<br />
risultare diversi dalle preparazioni successive effettuate con la<br />
"rigenerazione".<br />
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Il caglio<br />
Il caglio è disponibile sotto forma di contagocce in farmacia.<br />
Panno per avvolgere il formaggio<br />
Il panno per avvolgere il formaggio è disponibile in drogheria.<br />
È anche possibile utilizzare compresse di garza sterili o un<br />
canovaccio umido (preferibilmente di materiale sintetico, onde<br />
evitare che il caglio aderisca al tessuto).
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