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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 63<br />
DOSIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL TIEMPO<br />
Cualquiera que sea el tipo de leche (vaca o cabra), los tiempos y<br />
las dosificaciones serán los siguientes:<br />
Nota: Si utiliza una bolsita de fermento “especial queso fresco” en<br />
forma liofilizada (disponible en farmacia), los tiempos serán<br />
idénticos.<br />
No dude en abombar sus cucharas de fermento. Para conseguir<br />
más eficacia, es mejor poner más fermento que menos.<br />
Leche Fermento Cuajo Tiempo<br />
Primera utilización (queso fresco o “petit-suisse” resultante del comercio)<br />
Leche fresca 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 3 gotas 10 horas<br />
1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 5 gotas<br />
Leche entera UHT 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 12 horas<br />
1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas<br />
Leche semidesnatada 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 14 horas<br />
UHT 1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas<br />
Leche cruda 1 litro 1 cuchara sopera o 1 “petit-suisse” 6 gotas 12 horas<br />
1,5 litros 2 cucharas soperas o 2 “petits-suisses” 8 gotas<br />
Regeneración (queso fresco o suero resultante de la ronda anterior) 5 veces como máximo<br />
Leche fresca 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 3 gotas<br />
1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 5 gotas<br />
Leche entera UHT 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas<br />
8 horas<br />
1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas<br />
Leche semidesnatada 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas<br />
UHT 1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas<br />
Leche cruda 1 litro 2 cucharas soperas o 1 vaso de suero 6 gotas<br />
10 horas<br />
1,5 litros 3 cucharas soperas o 1 vaso de suero 8 gotas<br />
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