You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 29<br />
Mousse van plattekaas met frambozen (4 pers.)<br />
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle UHT-koeienmelk<br />
voor het verkrijgen van 400 g plattekaas<br />
1 witvan ei - 1 sap van citroen - frambozenpuree - framboise -<br />
1 gelatineblaadje - 3 soeplepels de griesmeelsuiker - 1 snuifje<br />
zout - witte chocoladevlokken<br />
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handleiding<br />
(reken op één dag of nacht uitlekken). Klop de plattekaas op<br />
met een mixer.<br />
Laat de gelatine weken in koud water gedurende de tijd die op<br />
de verpakking is aangegeven, en meng ondertussen de plattekaas<br />
en de suiker in een kom.<br />
Warm het citroensap op.<br />
Laat de gelatine uitlekken en los deze op in warm citroensap. Laat<br />
afkoelen<br />
Klop het wit van ei energiek op tot sneeuw met een snuifje zout.<br />
Voeg het citroensap en de gelatine toe aan het mengsel van de<br />
plattekaas, en vervolgens heel voorzichtig het opgeklopte eiwit<br />
zonder het te breken.<br />
Doe in een doorschijnende glazen bol enkele doorschijnende<br />
frambozen, een laag mousse, en laat vast worden in de<br />
diepvriezer. Giet hierover een soeplepel puree, en vervolgens een<br />
tweede laag mousse.<br />
Doe in de diepvriezer tot de tweede laag aanslaat.<br />
Decoreer met chocoladevlokken net voor het serveren.<br />
27<br />
Kaastaart sinaasappel/chocolade (6 pers.)<br />
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L verse volle koeienmelk voor het<br />
verkrijgen van 500 g plattekaas<br />
4 eieren – 75 g suiker – 150 g zwarte chocolade – 20 g boter –<br />
75 g bloem – ½ zakje chemisch gist – 50 g gekonfijte sinaasappel<br />
- 1 snuifje zout.<br />
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handleiding<br />
(reken op één dag of nacht uitlekken). Klop de plattekaas op<br />
met een mixer.<br />
Meng het eigeel met de suiker.<br />
Snij de chocolade in stukjes en laat de stukjes smelten op het vuur<br />
met boter.<br />
Voeg de chocolade aan het mengsel op basis van ei toe, en voeg<br />
vervolgens de plattekaas, de bloem en de gist toe.<br />
Voeg de gekonfijte sinaasappels in teerlingen gesneden toe.<br />
Klop het eiwit met het zout op. Voeg de bereiding toe.<br />
Voeg dit aan een ingeboterde bakvorm toe en bak 20 minuten<br />
bij 180°C.<br />
Haal uit de bakvorm en dien koel op. Serveer hierbij crème anglaise<br />
of vanille-ijs.
Change language