Fromagère - Lagrange

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 24
STORINGENGIDS ________________________________
Volg altijd strikt de bereidingsprocedure die beschreven is in
deze handleiding. Zo voorkomt u in de meeste gevallen een
teleurstellend resultaat. Mocht u problemen ondervinden dan
kunt u in deze tabel begrijpen wat er is mis gegaan, en hoe het
probleem kan worden opgelost.
22
U moet zich voor de geest houden dat het resultaat in belangrijke
mate afhangt van de melk en stremselkwaliteit.
Nr. Probleem Oorzaak Oplossing
1 De kaas komt niet uit de vorm Het stremsel is te oud Respecteer de aangewezen uiterste gebruiksdatum.
Het ferment is niet langer werkzaam Gebruik een plattekaas of een « petit suisse »
van een ander merk.
De regeneratie is niet langer efficiënt (maximaal 5 keer).
De melk is van slechte « kwaliteit» Gebruik een melk van een ander merk.
Gebruik bij voorkeur verse volle melk voor de beste
resultaten.
2 De kaas heeft een te vloeibare consistentie Het ferment is niet langer werkzaam Gebruik een nieuw ferment of verhoog de dosis een
beetje.
De melk is van slechte « kwaliteit» U kunt de verkregen kaas gebruiken voor een volgende
de beurt, met melk van een betere kwaliteit.
Het uitlekken is onvoldoende Laat de melkwei een beetje langer uitlekken.
Verwijder de melkwei zodat de kaas er niet in weekt.
3 De kaas heeft een granulaire consistentie Ferment is te oud Klop de plattekaas met de garde en vervang
(de regeneratie werkt niet meer) uw ferment voor de volgende beurt.
Fabricagetijd te lang Klop de kaas met een garde.
Het mengsel was niet homogeen Klop het ferment goed vooraleer de melk toe
te voegen.