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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:41 Page 72<br />
Mousse de queso fresco de frambuesas (4 pers.)<br />
1 gran encella a base de 1 L de leche entera o semidesnatada UHT<br />
de vaca, tomar 400 g de queso fresco.<br />
1 clara de huevo - 1 zumo de limón - jarabe de frambuesa - frambuesa<br />
- 1 hoja de gelatina - 3 cucharas soperas de azúcar en<br />
polvo - 1 pizca de sal - virutas de chocolate blanco<br />
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones<br />
del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).<br />
Bata el queso fresco con una batidora.<br />
Ponga la gelatina a empapar en agua fría durante el tiempo indicado<br />
en el paquete y, mientras tanto, mezcle el queso fresco y el<br />
azúcar en un tarro.<br />
Caliente el zumo de limón.<br />
Seque la gelatina, y fúndala en el zumo de limón caliente. Dejar<br />
enfriar.<br />
Bata la clara de huevo a punto de nieve muy firme, con una pizca<br />
de sal.<br />
Incorpore el zumo de limón y la gelatina en la mezcla al queso<br />
fresco y, después, la clara de huevo a punto de nieve suavemente<br />
y sin romperla.<br />
En una copa transparente, coloque algunas frambuesas enteras,<br />
una capa de mousse, deje que cuaje en el frigorífico.<br />
Vierta una cucharada sopera de jarabe y una segunda capa de<br />
mousse.<br />
Meta en el frigorífico, mientras cuaja la mousse.<br />
Decore con virutas de chocolate blanco justo antes de servir.<br />
70<br />
Tarta de queso fresco naranja/chocolate (6 pers.)<br />
1 encella grande a base de 1L de leche fresca entera de vaca,<br />
tomar 500 g de queso fresco.<br />
4 huevos - 75g de azúcar - 150g de chocolate negro - 20g de<br />
mantequilla - 75g de harina - ½ bolsita de levadura química -<br />
50g de naranjas confitadas - 1 pizca de sal.<br />
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones<br />
del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).<br />
Bata el queso fresco con una batidora.<br />
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar.<br />
Cortar el chocolate en pedazos y fundirlo a fuego suave con la<br />
mantequilla.<br />
Añada el chocolate a la mezcla a base de huevos, añada luego el<br />
queso fresco, la harina y la levadura.<br />
Añada las naranjas confitadas cortadas en cubos pequeños.<br />
Batir las yemas a punto de nieve con la sal y montarlas. Añadir a la<br />
preparación.<br />
Verter en un molde untado con mantequilla y meter en el horno<br />
durante 20 minutos a 180°C.<br />
Desmoldear y servir fresco, acompañado de crema inglesa o<br />
helado de vainilla.
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