Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 40<br />
1 Essl. Kräuter der Provence oder frische Kräuter – 1 Essl. gehackte<br />
Wal- oder Haselnüsse – 1 Essl. Kümmel oder Sesam – 1 Essl.<br />
Pfeffer oder Paprikapulver - Salz<br />
Bereiten Sie Ihre Frischkäse 48 Stunden im Voraus zu. (Etwa 10<br />
Stunden im Frischkäsebereiter und ein Tag Abtropfzeit).<br />
Salzen Sie die Käse auf beiden Seiten.<br />
Bestreuen Sie einen Käse mit Kräutern der Provence oder klein geschnittenen<br />
frischen Kräutern (Schnittlauch), einen Käse mit gehackten<br />
Wal- oder Haselnüssen, einen Käse mit Kümmel oder Sesam<br />
und schließlich den letzten mit Pfeffer oder Paprikapulver. Käse<br />
umdrehen und auf der anderen Seite würzen.<br />
Auf einem Teller mit Bauernbrot servieren.<br />
Cervelle de Canuts (etwa « Lyoner Hirn ») (6 Pers.)<br />
Diese Spezialität aus Lyon ist ganz einfach zuzubereiten.<br />
1 großer Frischkäse aus 1 Liter UHT-Kuhvollmilch.<br />
20cl Crème Fraiche – 200 g Schalotten - 1/2 Bund Schnittlauch - 1<br />
Bund glatte Petersilie - 1/2 Bund Kerbel - 1 dl Öl – 1 dl trockener<br />
Weißwein - Salz und Pfeffer<br />
Bereiten Sie Ihren Frischkäse nach den Anleitungen der<br />
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen<br />
Tag und eine Nacht zum Abtropfen). Achtung, Ihr Frischkäse sollte<br />
möglichst fest sein (ziehen Sie möglichst viel Molke ab).<br />
Die Kräuter abspülen und mit den Schalotten fein hacken.<br />
Crème Fraîche, Weißwein, Öl und Frischkäse gut verrühren, mit Salz<br />
und Pfeffer würzen und die Kräuter und Schalotten hinzufügen.<br />
38<br />
Die Cervelle de Canuts mit gekochten oder in Holzglut gegarten<br />
Kartoffeln oder als Brotaufstrich servieren.<br />
Tsatsiki (6 Pers.)<br />
1 großer Schichtkäse aus 1L voller oder halbentrahmter UHT-<br />
Kuhmilch.<br />
1 Essl. dicke Crème Fraîche - 2 Salatgurken - 1 Bund frische<br />
Pfefferminze – 2 Knoblauchzehen – 1 Essl. Senf – 1 Essl. Olivenöl<br />
Salz und Pfeffer.<br />
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der<br />
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen<br />
Tag oder eine Nacht zum Abtropfen).<br />
Die Salatgurken schälen und entkernen, dann reiben und in einem<br />
Sieb mit grobem Salz mehrere Stunden lang abtropfen lassen.<br />
Schichtkäse verrühren, so dass ein glatter, nicht zu fester Quark<br />
entsteht (bei Bedarf etwas Molke zugeben). Crème Fraîche<br />
unterrühren.<br />
Danach die zerdrückten Knoblauchzehen, die fein gehackte<br />
Pfefferminze, Senf und Öl zugeben, salzen und pfeffern.<br />
Die geriebene Salatgurke in einem Tuch ausdrücken, um ihr den<br />
restlichen Saft zu entziehen und dann unter den Quark mischen.
Change language