Effet du chaponnage sur les performances de croissance et ... - BEEP

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dimorphisme sexuel observés entre la poule et le coq dépendent des hormones sexuelles. Celles-ci revêtent aussi une grande importance dans le développement et la composition des tissus tels le muscle et les os, ainsi que les manifestations sexuelles. La suppression de leur production via une opération chirurgicale a donc des effets sur la biologie de la volaille 27
CHAPITRE II : LA PRODUCTION DU CHAPON 2.1- DEFINITION ET CARACTERISTIQUES DU CHAPON Le chapon peut être défini comme étant un poulet mâle dont les testicules ont été extraits artificiellement, via une opération chirurgicale, que l'on engraisse et que l'on destine à la consommation. Du point de vue de ses caractéristiques, il est docile et moins actif que le coq entier. La crête et les barbillons dégénèrent et sont décolorés. L’énergie, normalement dépensée dans la lutte, la protection du territoire, est réduite, permettant ainsi une meilleure conversion de l’aliment dans la croissance et le dépôt de gras. On note une amélioration de la qualité de la viande, celle-ci est plus tendre, plus juteuse et a plus de goût. Selon CHANVIN et BERNARD (2006), on obtient une viande avec un gras intramusculaire encore appelée viande « persillée ». 2.2- IMPORTANCE 2.2.1- IMPORTANCE SOCIOCULTURELLE Dans les pays méditerranéens, tels que la France et l’Espagne, la production de chapon est une vieille tradition. C’est un produit le plus souvent consommé lors de grandes fêtes familiales, ainsi il occupe une place dans la culture de ces sociétés. C’est une pratique réalisée non seulement pour assurer la qualité organoleptique du produit, mais aussi pour maintenir et pérenniser les pratiques traditionnelles. 2.2.2-IMPORTANCE ECONOMIQUE En Afrique, le chapon est un produit qui n’a pas une grande importance économique du fait de sa méconnaissance par les populations, sa production est par conséquent quasi inexistante. On retrouve toutefois quelques stocks importés 28
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SERMENT DES VETERINAIRE DIPLOMES DE
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