Effet du chaponnage sur les performances de croissance et ... - BEEP

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dans les grandes surfaces telles les supermarchés. Par contre dans d’autres pays, la demande augmente au fil des années. Selon HSIEH (2002) cité par CHEN et al. (2006a), la consommation à Taiwan est de 4,3 millions de chapons par année. Environ 1,5 millions de chapons label rouge ont été produits en France en 2005 (S.N.L.A.F, 2005) et aux Etats-Unis, la production annuelle de chapons est estimée à 1 million de têtes (JACOB et MATHER, 2000). En Espagne, selon MARTIN (1991), le prix de vente des chapons est près de 6 fois supérieur à celui des poulets engraissés. Du fait de la qualité de sa viande, de la durée de l’élevage et du coût de production, le chapon est produit pour des marchés spécialisés et est vendu dans de grandes surfaces (TOR et al., 2002). Il permet de valoriser le poulet fermier du fait de l’amélioration de la qualité de sa viande. Donc, il pourrait aussi constituer une alternative à la valorisation des coquelets en Afrique. 2.3- TECHNIQUES DE CHAPONNAGE 2.3.1-CHOIX DES ANIMAUX 2.3.1.1- Critères généraux 2.3.1.1.1- Espèces Outre la poule, la dinde et la pintade (CHANVIN et BERNARD, 2006), espèces généralement utilisées dans la production de chapons, selon JACOB et MATHER (2000) et SEVERIN et al. (2006), le faisan est aussi un oiseau qui peut être chaponné, même s’il n’a pas encore été exploité à l’échelle industrielle. 2.3.1.1.2- Souches Deux grandes souches se distinguent parmi les poulets: les souches à croissance rapide et les souches à croissance lente. Pour le chaponnage, ce sont les souches rustiques à croissance lente, notamment les poulets fermiers, qui sont le plus 29
souvent utilisées. Parmi ces souches à croissance lente, l’on peut citer des souches légères, semi-lourdes et des souches lourdes. D’après SANDOVAL et al. (2005), les chapons issus des souches légères sont considérées comme étant de meilleure qualité mais sont coûteux du fait d’une croissance inférieure à celle des souches lourdes. Selon CARD et NESHEIM (1972), les mâles de toutes les variétés de poulet à croissance rapide peuvent faire d’excellents chapons. CASON et al. (1988) ont aussi réalisé un travail de chaponnage sur des poulets de chair. Les souches utilisées pour le chaponnage varient en fonction des lieux et des pays (MIGUEL et al., 2001 ; VILLA et al., 2001 ; CARD et NESHEIM, 1988 ; JACOB et MATHER, 2000). Le poulet de Bresse, autochtone de la région française du même nom, a atteint un prestige et le chapon de Bresse est apprécié dans le monde (MARTIN, 1991). Des souches issues de croissements entre deux souches pures sont aussi utilisées pour la production de chapon (tableau I). Tableau I : Souches de poulet utilisées pour la production de chapons en Amérique et en Espagne Localités Souches utilisées Auteurs AMERIQUE ESPAGNE - Plymouth Rock Barré - Rhode Island Red - Cornish - Orpington - New Hampshire - Jersey Giants - Brahmas - Cochins - Cornish x Plymouth Rock - Negra - Penedesenca Negra - Empordanesa Roja - Prat Leonada - New Hampshire x Plymouth Rock barré - Rhode Island Red x Plymouth Rock barré 30 JACOB et MATHER (2000) CARD et NEISHEIM (1972) MIGUEL et al. (2001) VILLA et al. (2001)
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