Effet du chaponnage sur les performances de croissance et ... - BEEP

dans les grandes surfaces telles les supermarchés. Par contre dans d’autres pays,
la demande augmente au fil des années. Selon HSIEH (2002) cité par CHEN et
al. (2006a), la consommation à Taiwan est de 4,3 millions de chapons par année.
Environ 1,5 millions de chapons label rouge ont été produits en France en 2005
(S.N.L.A.F, 2005) et aux Etats-Unis, la production annuelle de chapons est
estimée à 1 million de têtes (JACOB et MATHER, 2000). En Espagne, selon
MARTIN (1991), le prix de vente des chapons est près de 6 fois supérieur à
celui des poulets engraissés. Du fait de la qualité de sa viande, de la durée de
l’élevage et du coût de production, le chapon est produit pour des marchés
spécialisés et est vendu dans de grandes surfaces (TOR et al., 2002). Il permet
de valoriser le poulet fermier du fait de l’amélioration de la qualité de sa viande.
Donc, il pourrait aussi constituer une alternative à la valorisation des coquelets
en Afrique.
2.3- TECHNIQUES DE CHAPONNAGE
2.3.1-CHOIX DES ANIMAUX
2.3.1.1- Critères généraux
2.3.1.1.1- Espèces
Outre la poule, la dinde et la pintade (CHANVIN et BERNARD, 2006), espèces
généralement utilisées dans la production de chapons, selon JACOB et
MATHER (2000) et SEVERIN et al. (2006), le faisan est aussi un oiseau qui
peut être chaponné, même s’il n’a pas encore été exploité à l’échelle
industrielle.
2.3.1.1.2- Souches
Deux grandes souches se distinguent parmi les poulets: les souches à croissance
rapide et les souches à croissance lente. Pour le chaponnage, ce sont les souches
rustiques à croissance lente, notamment les poulets fermiers, qui sont le plus
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